Question

宫保鸡丁的正确做法

Answer 1

宫爆鸡丁的正确做法如下：

工具/材料：鸡腿、花生米、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、白糖、陈醋、蜂蜜、胡椒粉、淀粉、生抽、食盐、植物油、剪刀、刀、案板、盆、碗、筷子、锅、锅铲、漏勺。

1、鸡肉我们选择了两个大鸡腿，用剪刀把鸡腿骨剔除，鸡腿肉更香嫩，也可以选择鸡胸肉。

2、去骨后先把鸡肉切长条，再改刀切成鸡肉丁。

3、切好的鸡肉丁放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉，再少量多次加入葱姜水，多抓拌一会，让鸡肉丁吸收调料和水分，这样可以起到去腥增嫩的作用。抓拌至粘手后再加入10克淀粉，淀粉可以锁住水分，让鸡丁保持滑嫩的口感，抓匀后腌制10分钟。

4、接着调一个酱汁，碗中加入2克食盐、5克白糖、5克陈醋、3克生抽、2克蜂蜜，再加入一小碗水淀粉，把调料搅拌化开，提前把酱汁准备好可以简化后续烹饪。

5、炒锅内加入适量植物油，烧至四成热时转小火下入花生米，把花生米炸好以后控油捞出。

6、转大火把锅内油温烧至六成热，然后下入鸡丁滑炒1分钟，待鸡丁都炒至变色后盛出控油。

7、锅内留少许底油，下入葱姜蒜、花椒、红辣椒爆香。

8、下入炸好的鸡丁，翻炒一分钟左右，把鸡丁炒香。

9、煸炒一分钟后淋入准备好的酱汁，翻炒片刻把酱汁炒至浓稠。

10、最后加入炸好的花生米，再次翻炒均匀后即可出锅。