Question

米酒制作方法及步骤

Answer 1

米酒制作方法及步骤如下：

主料：糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍。不然糯米会流失大量的营养物质，这样米酒就不香，营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把糯米蒸熟。

3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高。

4、糯米晾至不烫手后，分多次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀。然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少。

5、把汤锅的盖子盖上，发酵最适合的温度是30℃，可以把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，发酵36个小时，米酒就做好了，已经出了很多酒。加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用。