米酒制作方法及步骤
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米酒制作方法及步骤如下:
主料:糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。
1、糯米用清水冲洗2遍,不要搓洗,也不要洗太多遍。不然糯米会流失大量的营养物质,这样米酒就不香,营养价值也降低了。
2、洗干净的糯米,加入适量的清水,一定要没过,浸泡12个小时,捞出沥干水分。蒸锅加水烧开,把糯米倒在干净的纱布上,放进蒸锅里蒸半个小时,把糯米蒸熟。
3、准备一个干净的容器,比如汤锅,一定要带盖子,提前洗干净,杀菌消毒。把糯米倒进容器里,用筷子打散,晾一会儿。把甜酒曲用纸包起来,用擀面杖擀成粉末,这样更好加入到糯米中,发酵效率更高。
4、糯米晾至不烫手后,分多次倒入1000克凉开水,边倒边搅拌,让糯米和水混合均匀。然后甜酒曲粉也慢慢倒进来,也用筷子搅拌均匀,最后在正中间用手指戳出一个小洞,就能看出酒的多少。
5、把汤锅的盖子盖上,发酵最适合的温度是30℃,可以把汤锅放在暖气片旁边,或是放在热炕上,外面包一层厚被子,发酵36个小时,米酒就做好了,已经出了很多酒。加入适量的凉开水或是纯净水,搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存,尽快食用。
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