Question

黄酒可以代替料酒吗

Answer 1

黄酒不可以代替料酒。

黄酒和料酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，是可以直接饮用的。它是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酿造酒，在我国的历史已经非常悠久了。而料酒则是在黄酒的基础上，加入花椒、大料、桂皮、丁香等多种香料和调味品制成的，是一种调味品。

虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的价格要比料酒高很多，用来做菜的话稍嫌浪费，所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用，用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的价格比黄酒要便宜，更适合用来做菜。

啤酒可以代替料酒吗

啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。

如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。

啤酒会在一定程度破坏菜肴的原味，滋味当然就不好乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用啤酒。