Question

咖啡知识

Answer 1

咖啡知识
知识点总结

咖啡师
掌握正确的咖啡知识和鉴定技术的资格者。基础性的是级，更高的还有一级。如果取得更高级别的技术的话，就称为咖啡鉴定师。
咖啡饮料
咖啡制品分类中的种。内容量100克生咖啡豆中使用了2.5~5克为咖啡饮料使用了5克以上的话就是“咖啡" ,使用了1-2.5 克的话就标记为“含咖啡的清凉饮料。
咖啡带
位于赤道两侧至南北纬25度中间的区域,包括巴西、墨西哥、爪哇岛、肯尼亚等，生产咖啡豆的地带都位于此。
油脂
萃取咖啡时浮在表面、闪闪发亮的部分。用滤纸冲泡咖啡的话。油脂会被吸收,几乎不能萃取出来。如果要品味油脂的话,可以用法式滤压壶等进行冲泡。
咖啡渣
咖啡萃取完毕之后留下来的粉末。其有除臭的功能。可以湿润后放入小盘里放置在厕所，或者干燥之后放在鞋柜里。
次品豆
指有破损、挤压、没有内里、形状走形、已经发酵等状态的生咖啡豆。烘培前后不除去次品豆的话,会给咖啡的风味带来不好的影响。
生豆处理
指咖啡红果(offe cherryl采摘之后经过清洗、晾晒、去果肉等方式成为生豆(green bean)处理过程。常见的处理法有日晒、水洗、半水洗、室处理等,处理法对咖啡豆的风味会产生一定影响，比如,水洗处理法的咖啡豆口感会轻盈干净，日晒处理法的咖啡豆会有浓烈的甜感。
香气
咖啡萃取之后的芳香。咖啡豆烘焙时或粉碎时的味道称作“香气"(fragrance),咖啡含在嘴里时的香味称作“风味"(flavor)
杯测
评价咖啡的香气和味道的方法。检查刚磨好的时候、倒入热水的时候、搅拌时候的香气。评价味道的时候，将杯测勺舀起的咖啡啜进口中,使咖啡呈雾状，以此判断原料本身的味道。
阿拉比卡种
咖啡的品种大致分为阿拉比卡种和罗布斯塔种两种。阿拉比卡种约占60%，特点是酸味较强。其原产地是埃塞俄比亚。
罗布斯塔种
咖啡的品种之一。 苦味比较强，有涩味，有种像麦茶的芳香。罗布斯塔种更耐病,在低海拔地区更容易。其咖啡豆呈圆形。
烘培度
咖啡豆烘焙的程度，常见的有极浅烘、浅烘、中烘、深烘焙等,烘焙度越浅，咖啡豆前段的风味越明显，烘焙度越深，咖啡豆的苦味越重。