Question

正宗东北酱脊骨配方

Answer 1

正宗东北酱脊骨配方

1. 原材料准备

制作正宗东北酱脊骨的关键在于原材料的选择和准备。需要准备的原材料包括：

1.5-2斤猪脊骨

30克姜

3根大葱

适量食用油

50克豆瓣酱

适量盐

20克花椒

适量鸡精

2.脊骨处理和煮炖

将猪脊骨洗净，用开水焯水去除脏物和异味，洗净备用。将姜和葱切成片备用。热锅凉油，将脊骨放入锅中煸炒至表面微黄，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1小时。

3.豆瓣酱调制

将豆瓣酱倒入锅中加适量清水，小火煮开后熬制10分钟。用擀面杖或压碎器将熬制后的豆瓣酱压成泥状。

4.酱腌汁调制

将豆瓣酱泥、花椒和适量盐混合，均匀涂抹在煮好的脊骨上，把脊骨放入盆中，加入适量鸡精和清水，将脊骨完全浸泡其中腌 3-4 小时。

5.油煎调味

加热煎锅，倒入适量的食用油，将腌制好的脊骨放入锅中煎炸至表面呈金黄色和微微焦香味。取出后将锅中剩余的菜油倒入碗中，放入葱、姜翻炒出香味，将油淋在酱脊骨上即可。

6.成品食用

将煎好的酱脊骨码放在盘中，撒上剩余的葱末即可食用。

7.小贴士

1. 制作酱脊骨时，可以在加入清水焖煮时加入几片桂皮和干红辣椒，增强味道。

2. 酱腌汁的调制需要按照个人口味适量调整盐和鸡精量。不过，豆瓣酱本身已经有一定盐分，不要加太多盐，否则会影响口感。

3. 煮脊骨的时候，一定要小火慢炖，这样脊骨会更加入味、软烂。

4. 煎炸前，把腌制的酱脊骨上的盐全部抖落掉，这样可以防止煎炸时沙锅破裂。