Question

为何自己做的馒头没有市面上做的细软?

自己做的馒头，里面的孔总是很大，吃起来觉得较粗，没有市面上做的馒头细软。市面上的馒头，孔很细、很多，整体感觉柔软，口感要好多。
面在蒸之前也是饧过了的啊，就是不知是少哪个环节或哪个环节出问题，请高手指点一下，不胜感激，谢谢！

Answer 1

做法不对或用料没掌握好。

下面介绍馒头的做法供参考，首先准备材料：淡奶油70克、酵母2.5克、面粉300克、水70克、细砂糖40克、盐1.5克。

1、把淡奶油和水倒入面包机桶内，然后加入细砂糖和盐。

2、加入面粉，然后加酵母。

3、盖上面包机的盖子，启动和面程序。

4、面和好后，关掉面包机电源，然后盖上一层湿布，醒发至两倍大。

5、面团醒发好后，取出揉匀排气，然后揉成长条，再切成小剂子。

6、蒸锅倒入适量的温水，然后把小剂子揉圆，放入蒸锅，静默20分钟。

7、20分钟后，开火，大火烧开，水开后，转中小火蒸15分钟。

8、蒸好后不要立刻揭盖，关火焖5分钟，再揭盖即可。

Answer 2

做法和用料都会影响。
如何又软又白的馒头：
1.准备好面粉，水最好是用热水和冷水兑一下，温度在30度左右
2首先将干酵母倒进面盆里和面粉搅拌均匀。然后倒入温水，不要一下子倒入太多的水，一边搅拌一边倒，直到面盆里面没有了干面粉，都变成了雪片状的就行了
3下面这个过程只有用力揉了，我发现用两个手一起揉比一个手揉的效果要好的多，这个过程一般要用5分钟左右，手腕有点痛苦。。。
4将面团一直揉到“三光”，即：面光、盆光、手光，而且撕开面团时感觉很有劲道，且里面没有干层、大气空，
5下面就是重要的发酵过程了，为了防止面团表层干裂，我用潮湿的垫布蒙在了面团的表面，天冷了为了保温和创造有利于酵母发酵的环境，我给面盆套上了塑料袋保温，然后放到暖和的阳光下发酵
6今天气温有点低，足足发了4个小时，发好的面应该按下个坑不会弹起，然后再揉面，这个过程中稍微加进去点干面粉，对于蒸好的馒头表皮的光滑很有作用的，小窍门哟！揉面至面团光滑。
7将面团直接用手握成条状，再均匀的切成小块，每块再揉至光滑且富有弹性，双手成捧状顺时针或反时针方向将揉好的小面团成型。
8锅里添适当的水，将蒸屉上的垫布浸湿太多的水分拧掉，铺好垫布，将成型的馒头放到蒸屉里，盖上锅盖，再让馒头醒发15-20分钟。天气有点冷，我又醒发了20分钟。
9二次醒发好后开火，电磁炉按到蒸煮档位，20分钟后又白又松软的馒头便蒸好了，但此时不要着急欣赏自己的作品，再等待5分钟，这样馒头便不会塌陷、表皮皱着，牢记哟！看，谁说蒸馒头只有女的才能蒸的好呢！呵呵。。。
注意事项
关键几步：水要温水30度左右，醒发好的面揉时要掺点干面粉，要二次醒发，时间到后再闷5分钟才开盖取出，

Answer 3

从屡见不鲜的违法添加剂报道可以预计，外面市场上的馒头是有添加剂使用的。我也是自己DIY面食的。如果你不加那些东东，口感是不如外面卖的。安全第一啊！而且从淘宝店的销售来看，不少店也卖起了添加剂。这也失去了，自己DIY的最重要目的。
外面卖的面条，就是菜场上的，不少就是添加添加剂的。

Answer 4

市面上卖的都是加了漂白剂和膨松剂之类的东西，不仅口感又软又黏，难吃极了，而且对身体也不好。自家的馒头虽然不好看，但是口感劲道，无添加。

Answer 5

市场上的做馒头的面粉里有增白剂，添加剂，吃起来当然好了，自己做的不是很好看，但很安全，