Question

泡菜可以用塑料瓶或罐吗?

Answer 1

可以的，但最好还是用玻璃材质的

Answer 2

泡菜容器选择：塑料瓶或玻璃罐？
制作泡菜时，容器选择至关重要，因为它直接影响泡菜的保质期和风味。塑料瓶和玻璃罐是两种常见的泡菜容器，各有优缺点。
塑料瓶的优缺点
优点：
重量轻且便于携带：塑料瓶重量轻，便于移动和运输。
成本低廉：塑料瓶比玻璃罐便宜，尤其是在大量购买时。
耐用：塑料瓶不易碎裂，即使不小心摔落也不会损坏。
缺点：
潜在的安全问题：某些塑料瓶可能含有双酚 A（BPA）等有害化学物质，这些化学物质会渗入食物中。
透气性差：塑料瓶不透气，会影响泡菜的发酵过程，使其变酸。
储存时间短：在塑料瓶中储存的泡菜保质期通常较短。
玻璃罐的优缺点
优点：
安全无害：玻璃罐不含任何有害化学物质，是安全的食品储存容器。
透气性好：玻璃罐透气性好，有助于泡菜的发酵。
保质期长：在玻璃罐中储存的泡菜保质期更长。
缺点：
重量重且易碎：玻璃罐重量重，在运输和储存时容易损坏。
成本高：玻璃罐比塑料瓶贵。
需要额外的设备：玻璃罐需要配套的盖子和密封垫圈，这些设备需要额外购买。
选择合适的容器
综合考虑以上优缺点，在选择泡菜容器时，需要根据具体情况综合考虑。
少量短期储存：如果您只制作少量泡菜，并且打算在短期内食用，那么塑料瓶是一个不错的选择。
大量长期储存：如果您制作大量泡菜，并且打算长期储存，那么玻璃罐是更好的选择。
安全 concerns：如果您担心塑料瓶中的有害化学物质，那么玻璃罐是唯一的选择。
其他考虑因素
除了容器的类型外，在储存泡菜时还有其他一些因素需要考虑。
密封性：确保泡菜容器密封良好，防止空气进入。
温度：将泡菜储存在阴凉处或冰箱中，以延长其保质期。
清洁：在使用前彻底清洁容器，以防止细菌污染。
通过了解不同容器的优缺点，并遵循这些额外的考虑因素，您可以选择最适合您的泡菜储存需求的容器，确保您的泡菜安全、美味且可以长期储存。

Answer 3

泡菜知识详解 一、泡菜的器具 泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。 这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面 的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐 料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。 一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利 于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。 泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故 用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑 选坛子的方法： 一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。 二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量 较好；反之则差。 三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂 响、破音者则次。 新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。 "退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水， 连续数次。 "补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤。 除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮 存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质 量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。 二、泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 (一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 (二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。 (三)"洗澡"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。 (四)新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。 (五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。 (六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。 三、泡菜盐水配制注意事项 泉水、井水是含矿物质较多的硬水，用以配制泡菜盐水，效果最好，用其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水 亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水，塘水、湖