Question

广东煲仔饭怎么做?

Answer 1

今天想试试看在家做腊肉煲仔饭，为此专门翻阅了很多资料，做足了功课。米饭要用小火熬制，腊肉选择肥瘦相间的，酱料在上桌前淋在饭上。嗞嗞”的响声过后，焦香入味的米粒混着四溢的腊香袭来，这才叫作煲仔饭。还有焦香的锅巴，虽然只有薄薄一层，色泽金黄、干香脆口，嚼起来真是回味无穷。

腊肉煲仔饭的做法

步骤step

1

准备腊肉、青菜、时蔬粒

步骤step

2

大米洗净泡一个小时，锅内壁抹油，倒入泡好的米，加水大火烧开，然后转小火

步骤step

3

煮到米饭七八分熟时放入腊肉，舀一勺油沿着锅边淋入，盖上盖子，小火焖5分钟

步骤step

4

最后打入一颗鸡蛋，放上青菜和时蔬玉米粒，盖上盖子，小火焖2分钟就可以开吃啦

步骤step

5

始调制煲仔饭酱汁，生抽2勺+老抽1勺+1勺白糖匙+白开水3匙+少许麻油调均匀。把调好的料汁均匀浇在饭上即可，把饭菜拌匀即可食用

腊肉煲仔饭的成品图

腊肉煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1.泡过的米很容易熟，千万不要蒸很久，不留心会糊的
2..准备摆入腊肉前可以围着锅壁浇一圈油，这样米饭更好吃.
3.煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异
4.腊肉尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。

Answer 2

田鸡煲仔饭

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田鸡120克，熟香菇4朵，香菜末、葱花少许。
制法：
1、 将田鸡剖净，去皮，洗净，斩块；加生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉各少许捞匀，再加生粉、生油、小姜片拌匀。
2、 加菜灯亮时加入菜肴，将田鸡、冬菇片放在米饭上加盖，焖至米饭成熟，底部锅巴香时撒入香菜末、葱花。用煲仔饭篮子托住，随鼓油上桌伴食。

滑鸡煲仔饭

原料：中国特级米150克，沸水150克，新鲜鸡腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、葱花、鼓油（生抽加熟油）适量，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少许。
制法
1、 鸡腿、翼斩块，加腌料拌匀，续入生粉2茶匙拌匀，最后加生油1汤匙拌匀，入雪柜冷藏约2小时待用。
2、 中间加菜灯亮时加入腌料。
3、同上。

咸鱼肉饼煲仔饭

原料：中国特级米150克，沸水150克，咸黄花鱼（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜丝少许，调料适量。
制法：
1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少许生抽、白糖、姜汁、生粉、水搅匀，再加熟油少许拌匀，做成薄圆形肉饼待用。
2、 加菜灯亮时，就将肉饼放饭面，咸鱼片又放到肉饼面上，撒入姜丝。
3、 完成灯亮撒入葱花，随鼓油上桌拌食。

腊味煲仔饭
原料：泰国香米150克，沸水150克，腊肉、腊肠120克，葱花、姜丝、鼓油、熟油，绍酒各适量。
制法：
1、 将香米淘洗干净，用清水浸泡60分钟，沥干水；腊肉、腊肠均切成片。
2、 将煲的内面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入腊肉、腊肠片、姜丝，盖上盖子开煮。
3、 中间加菜灯亮时加入腌料，6分钟左右后完成灯常亮加入葱花，用煲仔饭篮子托住，随鼓油1小碟上桌，食时淋入鼓油拌匀，趁热吃。

牛肉煲仔饭

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥兰心100克，小姜片、蒜米、料酒、蚝油、鸡精、红辣椒丝各适量。
制法：
1、 牛肉切片，加味，上浆腌片刻，入四、五成熟油中，划开泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、红椒丝爆香，将牛肉片回镬兜匀，加料酒、蚝油炒匀起镬。
2、 中间加菜灯亮时加入牛肉后盖上盖焖，另将芥兰心放入加入盐、白糖、味精、熟油的沸水镬中灼熟捞出，放在饭边，随鼓油、熟油上桌拌食。

鳗鱼煲仔饭

原料：泰国香米150克，沸水150克，酱烧鳗鱼（约300克）1段，万字酱油2汤匙，熟油1汤匙，葱花1汤匙。
制法：
加菜灯亮时加入调配好的鳗鱼，盖上盖！直到饭熟后，随万字酱油、熟油碟，一起上桌。

排骨煲仔饭

原料：泰国香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4条，姜丝，葱花、鼓油、熟油各适量，盐1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2汤匙，熟油1汤匙（后入）。
制法：
1、 排骨斩小块，加腌料按顺序拌匀，入雪柜冷藏3小时待用。菜心放入有盐、油姜汁精的沸水中焯熟。
中间加菜灯亮时加入腌料，把熟菜心放入米饭边，撒入葱花在排骨上，随鼓油小碟伴食。

Answer 3

我最喜欢的是煲仔饭，腊肉排骨，牛肉，鸡肉，想想就流口水。外面卖的好吃的煲仔饭很难买到。还是自己做比较好。食材丰富，干净卫生，简单方便。做煲仔饭真的是一种不需要技术的美食。一碗有灵魂的煲仔饭，需要优质的碎米和好的砂锅。砂锅的陶器要精细，透气性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博厂的这个黑白砂锅。既满足了煲仔饭砂锅的这些要求，又具有长时间干烧快速冷却不易碎的优点。做煲仔饭的时候安全系数更高。由于黑砂锅使用了砂锅行业中较多的钻石级瓷石——津巴布韦的petalite，加热时也会释放出大量的远红外线，可以使食物更加美味。

广式香肠煲仔饭的做法

步骤

一个

砂锅清洗干净，吹干水分，底部刷一层油。倒入预先泡好的米丝，加入一勺油，搅拌至水高出米面半个指关节。将碎米提前浸泡40分钟。

步骤

2

把砂锅放在火上煮。黑乐砂锅导热性能好，在快要沸腾的时候可以把火降到最低。

步骤

三

香肠切片备用

步骤

四

也可以把黄瓜切成菱形片，或者用青菜。黄瓜香，加煲仔饭也是不错的选择。

步骤

五

煮米饭，直到里面没有水。当出现一些小孔时，加入香肠，继续小火炖两分钟。

步骤

六

打入两个鸡蛋，盖上盖子，再炖3分钟。

步骤

七

加入黄瓜，淋上酱汁，关火，焖5分钟。

步骤

八

打开盖子，撒上小葱，美味的煲仔饭就可以吃了！

广式香肠煲仔饭成品图

Answer 4

吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做

Answer 5

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。