Question

芋头水煮还是蒸？

想做芋泥，做炸芋球，芋头水煮还是蒸？哪个比较好

Answer 1

芋头蒸着吃，常见的有腊鱼腩蒸芋头

主料：腊鱼腩300克、芋头两个

调料：花生油40克、泡椒5个、豆豉15克、大蒜籽3粒、姜1块、生抽15克、蚝油5克、料酒15克

做法步骤：

1、食材准备，豆豉冲洗干净待用

2、姜蒜泡椒洗净切粒

3、芋头去皮洗净切块

4、起油锅，放入姜蒜泡椒豆豉爆香

5、放入腊鱼腩煎炒一会

6、倒入蚝油炒匀

7、入料酒炒匀

8、淋入生抽炒匀，盛出

9、均匀的铺在芋头上，大火蒸20分钟，即可享用

Answer 2

芋头属於块茎植物,产於亚洲的东南边,栽培於热带和温带地区。追溯到4000~7000年前,耕种芋头大概在较晚时期且从日本和中国引进的。芋头在亚洲的几个热带国家为主食,像太平洋及西印度群岛。

芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形。芋头与其他块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头含有很高的淀粉质并且有甜味。

l 选购方法

选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。

l 处理方法

芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

l 使用建议

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

l 贮存方法

将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天

l 烹调方法

芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那麼乾。

l 营养数据

水分 64％

蛋白质 0.4g

脂肪 0.2g

碳水化合物 34.5g

热量 142卡

（芋头含有丰富的钾、镁、鏻、铁）

Answer 3

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效，特别适合老年人食用。芋头的营养成分：热量79千卡，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.1克，膳食纤维1克，钙36毫克，铁1毫克，磷55毫克，钾378毫克，钠33.1毫克，铜0.37毫克，镁23毫克，锌0.49毫克，硒1.45微克，维生素A27微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素C6毫克。