Question

请问用不粘锅炒菜时油为什么会有泡沫呢?炒熟装盘时又看不出有什么异样?

Answer 1

1、炒菜时油会有泡沫，那是由于含有杂质，花生油在压榨时没有做好精炼，含有杂质。

2、炒菜时油会有泡沫，油是刚压榨出来的，没有经过充分的沉淀。

3、炒菜时油会有泡沫，那是由于在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象。

4、炒菜时油会有泡沫，那是由于制造油的过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

扩展资料：

炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。

在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。

在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。

因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。

参考资料来源：人民网-饮食小窍门：炒菜时用什么油

Answer 2

油有泡沫是因为油中含水量高，遇热会把水汽蒸发，所以起泡沫。

追问

那为什么用铁锅炒菜的时候也没有出现这种状况呢?

追答

也是有的，但是铁锅产生热度快温度高，所以很快就挥发掉而已。

Answer 3

我们家的不粘锅也有这个问题，刚开始的时候还以为是油的问题，以为是国产的问题，后面发现孔就是锅‘白的

Answer 4

那是你得的油温度太高了吧，要不就是锅没刷干净，主要是油不好。

追问

如何知道是不是油不好呢??用铁锅不会产生泡沫呀?铁锅炒菜应该温度更高才是呀?

追答

油烧的温度太高了也会产生泡沫，

Answer 5

我刚买的饭麦石锅也是这样会不会有毒吃起很不放心