Question

把烂的部分削掉,水果就可以吃吗?

Answer 1

有的中老年人看到水果烂了,用水果刀削掉腐烂部分,认为没问题可以放心大胆地吃了。从饮食卫生的角度看,这样做是不是正确呢? 为了弄清楚这个问题,首先让我们看看水果是怎样腐烂的,腐烂部分又是由什么组成的。我们知道,水果在采摘、贮藏、运输、销售和选购的过程中,不可避免地使果皮、果肉部分受到一些硬伤。这时,微生物等就“乘虚而人”,由伤口处侵人。常见的“人侵之敌”有青霉、黑曲霉、灰葡萄抱霉、根霉,交链抱霉、核盘抱霉等。霉菌侵人后,可使果皮软化,形成病斑、下陷、果肉软化,渐渐变成液状,产生发酵气味,异常难闻。有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素,如青霉、曲霉产生展青霉素,黑曲霉可产生黄曲霉素,等等。这些副产品有的对于人有致癌、致畸等毒害作用,有的可引起脑及中枢神经系统的损害。 我国科学界曾对展青霉素的污染情况,先后在北京、河北等地开展过研究。研究结果显示,每千克腐烂水果的原汁中含有近一克的展青霉 藕巍l素。在距离腐烂部分一厘米的正常水果圈里,仍可捡出这种毒素,所以水果烂了,先削掉腐烂部分,远远不够。一般情况下,应尽量吃新鲜水果。