Question

戚风蛋糕怎么打出来有气泡

我打的戚风蛋糕总是有气泡，希望懂的专家帮我解决一下

Answer 1

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞

Answer 2

最后放入模具后，要轻轻的磕几下，气泡就慢慢的上来了，然后再放入烤箱。磕的时候要有耐心呦！

Answer 3

把蛋打细~~

Answer 4

打完后放一会就好了

Answer 5

把鸡蛋打到可以倒过来不会滴就行（也就是有固体的形状，像软膏，不会水水的）