Question

地道老北京炸酱面怎么做？

如果没有六必居的干黄酱炸酱面怎么做？为什么都是【必须】要用六必居的干黄酱呢？....炸酱面的酱怎么做才香！？谢谢！！

Answer 1

　要说老北京的小吃，人人都会想到炸酱面。讲究的炸酱做法是，先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，可千万别干锅，要边熬边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。人们现在说的 “ 小碗干炸 ” 在过去是专指牛肉做的酱，是回民吃的。菜码六碟八碟就得看您了，但黄瓜丝儿芹菜末青豆嘴儿是尽量要凑齐的。当然，要是赶上香椿刚下来，弄点往碗里一放，嘿，那叫一个美！有空您一定要来尝尝咱这的酱和面。