Question

怎么煲汤好喝

清凉汤

Answer 1

怎样煲汤？

Answer 2

几道简单的煲汤法

我介绍的是我最拿手的几道汤,味道都很好.
一、西红柿鸡蛋汤：西红柿一个切瓣（西红柿选红色的、硬实的，不要熟大劲，太软的那种，因为太熟，就不酸了，做汤不好喝）。炒锅放植物油（我通常用豆油），少量，有一点就够了，油多太腻。油热放柿子，用勺子把柿子炒软，然后放一点酱油，放一点花椒面，炒两下，往炒锅里添凉水，若是一个人喝，有两碗水就够了。放适量盐。盖上锅盖，等汤开。汤开后，尝尝咸淡。然后取一个碗，放一点淀粉（不是面粉，是勾芡的那种，可以使汤粘稠）加少量凉水，用筷子搅匀，倒在锅里，用饭勺搅一下。快点打一个鸡蛋在碗里搅匀。细细的撒在锅里成鸡蛋花。在把事先准备好的香菜（一两棵香菜洗净，切成段）撒在锅里，放点味精，关火。这道汤我是不放葱姜的。味道非常好，颜色也很好看，有红，有绿的。
二、紫菜蛋花汤。材料：紫菜（我从市场买的，一元五两包，能吃很久），黄瓜半根。鸡蛋一个。道先往锅里倒凉水，想喝多少汤就加多少水。然后撕一点干紫菜，有一点借个味就够了，太多了不好吃。放碗里用水洗几遍，然后把紫菜放进添好水的锅里。加点盐，点火，把锅烧开。尝尝咸淡。往锅里倒几滴香油。黄瓜切丝，通常用不了半根，切少半根就够了，把黄瓜丝撒入锅里，稍煮一会，不用盖子，时间要短，不要把黄瓜煮得太烂了。再撒点味精，出锅。这道汤又简单，又美味。这道汤的关键是黄瓜，若没有黄瓜，味道会差很多。
三、猪骨汤：取猪骨，一根或两根，最好是里面有骨髓的。事先让卖骨头的人将骨头砍两刀，目的是煮汤时可以让骨髓溶于汤中，有利于补钙。将骨头冲洗干净。锅中放水，一定要多，我通常放一炒锅水，冷水就将骨头放到锅中。（因为热水会让骨头上的脂肪凝固）放少量花椒粒，和一个大料瓣。（市场有卖的），材料一定要少放，放多了，味道太浓了，反而不好喝。开大火，把汤煮开，如果汤中有浮沫，用勺子将沫子捞干净。在汤中加一些醋，有利于钙的吸收，我一般加两三小勺（吃饭用的那种），喝汤时没有酸味。关小火，很小的那种，煮半个小时左右，把大料瓣捞出来扔掉，因为太浓了不好喝。在加适量盐，用小火在煮半个多小时就可以了，出锅前撒上香菜段。关火。不用加味精。开喝，这汤又美味又补钙。如果你骨头买得好，汤里一点油都没有，不用担心腻的问题。喝剩的汤第二天还可以加点海带丝和黄豆（事先用水泡一夜），很有营养，只是味道不如纯骨头汤好喝。
四、菠菜鸡蛋汤：菠菜两三棵，洗净，切段。炒锅放少量油，油微热下葱花，姜丝，抄一下，放点酱油，花椒面，抄一两下，添凉水，加盐，盖上盖子。等水开了，尝尝咸淡。味道可以了，在锅里倒入事先准备好的水淀粉（不明白请看上述的西红柿鸡蛋汤的做法），搅匀了，把菠菜段下锅里，不用盖子，等水稍稍开一点，再把鸡蛋液细细的倒入锅里，成为鸡蛋汤，加点味精，出锅。这汤也挺好喝的，只是注意别把菜煮老了。这几款汤掌握了，都挺容易的

Answer 3

鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧 滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身 瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适 合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

冬菇清汤

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好 ,片刻即可.

附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

青红萝卜猪肉汤

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块 ,清水适量

做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水 与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥, 喉干,眼涩等食疗功能

脚栗子百合汤

【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘 莲子50克（1两）

【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

＊洗净莲子，百合。

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉&nbs p;竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

白菜干猪肺汤

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

[制法] (1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放 入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,& nbsp;调味即可.

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

[用法] 随量饮用

牛百叶萝卜汤

[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。

[制法] 先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量， 用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

[用法]佐餐食用。

Answer 4

1、黄豆猪手汤：
用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。
将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。
把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。
需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

2、花生猪手汤
净猪手一到两只，买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块，我一般是要求一只猪手剁成4－6块的大小。花生米适量。
花生米泡水一段时间后剥去红衣。
猪手洗净。
备料：葱段、姜片（不要切太小，以便方便择出来）陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精
把猪手放进沙锅，加入适量水，煮沸后撇去浮末和浮油，火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时，再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐，用小火煨。
一小时后，投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。
再1－2小时后，如果汤完全变成乳白色，并且猪手软烂，就可以了。

3、薏米猪手汤
材料： 猪手2只，薏米50克。
做法： 1、新鲜猪手去毛洗净切块；薏米洗净待用。
2、将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改小火煲2小时，下盐调味即可。
功效：含滋阴去湿，养颜润肤。

4、什菜猪手汤
用料：
咸猪手1只，番茄200克，椰菜200克，红萝卜200克，香叶1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2汤匙。
做法：
①咸猪手略洗，抹干水。
②番茄、椰菜、红萝卜分别洗净。
③用2汤匙油爆香茄汁，加入适量清水煮开，放入咸猪手、香叶、黑胡椒粒，同煮约1小时。
④将番茄、椰菜、红萝卜同放入上项材料中，煲至所有材料软透，加入适量调味拌匀，便可供食。
●咸猪手须煲约一段时间才可进食，即是汤，又是菜。对时间宝贵的朋友来说，实是极桂的选择。

Answer 5

鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。