Question

什么是糙米? 糙米为什么比大米更有营养? 吃“精米”有哪些利弊?

Answer 1

(1)什么是糙米?稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成。胚乳占糙米的绝大部分,胚所在的一侧称为糙米的腹部,胚的对面一侧称为糙米的背部。胚位于腹部下端,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时容易脱落,胚乳和胚都被皮层紧密地包裹着。糙米的皮层包括果皮、种皮、珠心层(又称外胚乳)和糊粉层,这四部分总称为皮层。果皮和种皮称为外糠层,珠心层和糊粉层称为内糠层。在碾米时,被碾下的糠层被称为米糠,糙米去皮后则称为大米。(2)糙米为什么比大米更有营养?糙米皮层所含的VB1、VB2,都是人体重要的营养素。VB1(硫胺素)具有预防脚气病,促进发育等功能;VB2(核黄素)可预防口角炎、皮肤炎等疾病,增进人体健康。由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳,制成的米饭口感不好,所以一般不用糙米来做饭。通过生物、物理等方法处理后,可以将糙米制成各种食品原料或食品。糙米加工成大米的过程中,加工精度越高,大米越白,残留的皮层和胚越少,所以糙米比大米更有营养。(3)吃“精米”有哪些利弊?