吃不熟的豆角有什么样的中毒反应？
吃不熟的豆角会产生的中毒反应为：
1.恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。
2.严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒，中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。
食用中毒后我们应可以喝些牛奶,多喝水防止呕吐脱水，可以口服维生素C片最好及时就医。
拓展资料
皂苷：皂皂苷苷（saponin）别称：碱皂体;皂素；皂甙（zaodai）；皂角苷；或皂草苷。
“皂苷”一词由英文名Saponin意译而来，英文名则源于拉丁语的Sapo，意为肥皂。
皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。
许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。
有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。
蛋白毒：毒蛋白来自于普恩蛋白，其来自正常蛋白，但不具有正常蛋白的功能。
它是目前所知体积最小、且成分单一的传染媒体（几乎只由蛋白质构成，却不具有核酸）。
毒蛋白呈杆状，因为其体枳太小，除了用电子显微镜外，其他的显微镜几乎观察不到它的存在。
它是由一种正常的细胞蛋白PrPc经过改变而得。
吃不熟的豆角主要反应为胃肠炎症状,有恶心,呕吐,腹泻,腹痛,头痛等。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热，彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素，植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有关。
资料拓展：
豆角中毒也很常见，尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所。由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂甙、植物凝集素没有被完全破坏，引起急性中毒。亚硝酸盐中毒也时有发生，一些家庭自制的暴腌菜（腌制时间短）由于亚硝酸盐还没来得及降解，易中毒。所以建议在外就餐少点豆角和腌菜，在家烹调豆角一定要焖煮10分钟以上，腌菜等到20~30天后再吃，相对更安全。
参考资料：人民网当心！这些食物易中毒
吃不熟豆角中毒后，并不是马上就“肚子痛”，中毒的潜伏期为半小时至3小时，长者可达15小时才出现呕吐症状。中毒症状轻者为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数严重者有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。
拓展资料：
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。
吃豆角中毒，通常无须治疗，病人在呕吐和腹泻之后迅速自愈。吐泻严重者可对症治疗，给予静脉补充液体。有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。一般病程短、恢复快、预后良好。
中毒后的症状不一定立刻表现出来，一般会在食用后30分钟~3个小时左右，长者可达15小时。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
参考资料：有问必答网
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
