Question

炖骨头汤为什么不宜添加冷水?

Answer 1

炖骨头汤不只不宜添加冷水，也不宜添加热水，因为只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

扩展资料：

营养成分

俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。

“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养低得太多。

骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。

参考资料来源：百度百科—骨头汤

Answer 2

无论老人、小孩、孕妇、产妇，还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的肉骨头汤，这主要是大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖煮骨头汤时．应用冷水下锅煮，使冷水逐渐升温•待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样肉骨组织才能松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜•油脂如膏，骨酥可嚼。 为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢?因为在中途加冷水．会使肉骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，肉骨头表面空隙也会急骤收缩，使肉骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。因此，煮肉骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，万一炖的中途要加水，也要加热水．切忌加冷水。