Question

熬骨头汤时，在中途应该加适量开水还是冷水吗？为什么？

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Answer 1

熬骨头汤的时候，在中途适量的加开水还是冷水都是可以的，都不会影响最终汤的品质，但是会影响汤的色泽，不管是炖高汤还是肉汤的时候，都是用热水萃取鲜味，所以中途加水都不会影响骨头汤的味道。

炖骨头汤的时候，一定要注意的是将骨头清洗干净，之后再用清水浸泡一个小时，如果有时间的话也可以多泡一会，这个步骤也是为了去除血水。之后提前焯一下水，这是为了将骨头当中的血水给去除，避免后期影响最后的苦感，一定要冷水下锅之后，再将骨头拿出来仔细的清洗干净，这样到最后冻出来的骨头才会更加的清亮而且好喝。注意的是千万不要拿热水去进行超烫，因为这样只会让食物的外层熟化，内部的血水无法流出来，并且会凝固成血渣，这样在煮的过程中汤味会变得比较腥，而且也不好吃，也不能够让最后的蛋白质充分的溶解到汤里，只有一次性的加足冷水并且慢慢的加温，才能够让汤的味道更加鲜美。

很多人都说喝骨头汤是能够补充钙质，其实骨头汤是不能够补充钙质的，虽然骨头汤长时间熬制之后汤汁会变得浓白，看似骨头里的钙质好像都溶出来，其实并不是是非常难以被人体所吸收和消化的，而且骨头汤里的钙含量也是比较低的。所以在这种情况下，如果经常喝骨头汤的话，不仅不能够达到补钙的效果，反而会因为摄入过多的脂肪而造成肥胖，日常喝一些骨头汤确实是能够帮助补充一些能量，但是一定要注意喝骨头汤并不能够补充钙质。

最后想要将骨头汤做得好喝的话，也是需要一定准备的，只要提前将骨头处理好，都是能够做出好喝的骨头汤。

Answer 2

在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水。开水下锅才能使蛋白质更快的析出，猪骨汤更容易的煮出奶白色，开大火煮开锅，然后转小火加盖慢炖，这样熬制好的骨汤又浓又白。

Answer 3

加冷水加开水都可以，因为无论加哪一者都不会影响到骨头汤的口感，也不会影响到骨头汤的营养价值，而且喝骨头汤有助于我们的身体健康，也有助于我们的身体发育，也可以增强我们的抵抗力，对我们的骨骼有一定的好处。

Answer 4

加入开水可以保证骨头汤的浓稠度，可以让骨头汤的效果更好。这是由于热水可以更适应锅里的温度，不会导致锅里的温度下降，就不会改变骨头汤的味道。

Answer 5

开水。因为锅中的汤有一定温度和热量，加入开水后，能够促进骨头汤熬制的时间更短，也会更加有味道。