Question

煮大骨头汤用冷水还是热水

Answer 1

冷水

猪骨头营养丰富，一般我们都炖着吃，做法也很简单，其实炖猪骨头也是有技巧的，有的人认为炖猪骨头时要先焯水，也有人不焯水直接炖，其实这两种做法都不是完全正确，今天厨娘和大家分享一下炖骨头的正确做法，用这个方法炖出的骨头汤又浓又白，骨头上的肉吃起来也很香，还不发柴，

准备食材：

猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。

具体做法步骤如下：

买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。

2.大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。

Answer 2

熬一锅靓猪骨汤，应该这样做！

■ 去血水

所有的猪骨洗干净后，都必须冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再取出用温水冲洗干净。冷水中的猪骨随着水温升高，会慢慢地将血污和油脂煮出，之后再拿出煲汤味道才会鲜美，脏血也不会融到汤水里。

■ 水量要控制好

熬骨头汤时，水要一次性加足（后面发现水不够，再加水肯定没那么好喝），当然也不能加太多，否则味道会太淡，除非你有时间多煲一会儿。

■ 调料不宜太多

炖骨头汤时，可以搭配一些药材或蔬菜类，可以增加汤水的营养元素，味道也会更加鲜美。但是要注意，香辛料绝对不能加太多，比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的，会影响到骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

■ 煲汤容器、火候有讲究

想要煲出来的汤色乳白，火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白，必须用文火煲汤，汤水才会出现乳白色，用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。

❤ 原汁原味大骨头汤
准备材料：

筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量

做法步骤：

1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；

3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。

❤ 双豆土茯苓猪骨汤
准备材料：

猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量

做法步骤：

1、所有药材和陈皮提前洗干净，浸泡约15分钟；

2、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开，然后转小火盖锅盖炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

Answer 3

家里熬骨头汤用冷水还是热水？以前做错了，难怪汤不浓不白

Answer 4

炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么？因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。

Answer 5

用冷水下锅熬煮大骨头进行煲汤