Question

炖骨头汤用冷水还是热水好

Answer 1

操作步骤如下：
1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。
2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

Answer 2

1、挑选骨头汤的原材料
骨头汤主要的原材料是新鲜的大骨或者排骨，小编以前去买排骨或者骨头时，总是随便挑一块付完钱就走，殊不知原来第一步就做错了。制作骨头汤的骨头要选用新鲜、肉色呈现鲜红色的骨头。不要选择冰冻过的骨头，这样的骨头营养物质会流失。很多家庭主妇在买肉类时也会先闻一下味道，这样是判定骨头好坏的简单方法，如果骨头有很明显的异味，这样的骨头最好不要采用。

2、冷水浸泡
很多人把骨头或者排骨买回来后，只是简单的用水冲洗一下，就下锅煮。刚买回来的骨头里面其实含有大量的血水和杂质，简单的冲洗并不能直接这些杂质和血水洗干净，若这些血水没有冲洗干净，炖出来的骨头汤颜色不好看，更甚会带有肉腥味。因此最好的处理方法是将买回来的骨头或者排骨，用冷水浸泡半个小时左右。这样既能很好的去除血水和杂质，也能使熬制出来的骨头汤颜色更加好看。

3、冷水下锅进行焯水
有经验的人通常先会将骨头焯一下水，那么焯水是应该冷水下骨头还是热水下骨头呢？大厨教你一招，冷水下骨头进行焯水。焯水的目的是去除肉类里面包含的血水和杂质，如果直接将其放入热水，骨头表面的肉质会迅速成熟，血水和杂质会被锁住，无法去除。把骨头或者排骨冷水下锅，用小火慢慢熬煮，水开后我们会发现汤的表面浮现出一层白色的泡沫，这一层东西就是要去除的杂质。第一次焯水后的泡沫撇去后，再进行第二次焯水，第二次焯水的少量泡沫是蛋白质溶解于水中所形成的，可以正常食用。

4、奶白色骨头汤的其他小技巧
除了冷水浸泡和焯水以外，还有一些小技巧也可以增加骨头汤的美味。首先可以将葱蒜在油锅里进行煸炒后，放入骨头汤，这样会使骨头汤的香味更加浓郁。在炖煮过程中，保持高压锅的密封。在骨头汤头炖煮的过程中，应当一次性添加足够的水，在熬制的过程中不要频繁的打开高压锅的盖子。可以尝试加一勺醋。在汤中加入一小时醋，可以使骨头中的钙更容易分解到汤中，使汤的营养价值达到最大化。