Question

正宗四川回锅肉怎么做？

不知道呀

Answer 1

Answer 2

川菜的当家花旦回锅肉

Answer 3

Answer 4

回锅肉

主料：五花肉八两
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法：
1、准备好所有重要食材
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出
3、切大片,别切太厚,不入味
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用
5、坐锅下油小火煸肉片
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒几下

Answer 5

正宗川味最主要的是会用花椒和辣椒。
其实回锅肉很简单的，先把五花肉煮到八成熟（筷子能穿透肉皮就可以），然后捞起来切成片，锅里放油，加热，把葱姜辣椒段花椒放进去煸香，把肉倒进去炒，炒到肉卷边了，倒进调料（豆瓣、酱油、一点点醋、白糖、盐），翻炒出香味，出锅。现在的豆瓣酱没以前好了，最好的现在只有罐装的郫县豆瓣能用。我在家里其实不用豆瓣酱，用的是辣椒酱，把生辣椒剁碎后做的。