Question

我电饭锅蛋糕不成功的原因到底是什么！！！！？？？？

为什么每次我做的都是指甲盖那么高！！！！我确定我的蛋白打的是硬性发泡，倒不出来的。。鸡蛋4个，

牛奶也没有超标50-60ml，面粉也是不会说很少！！！做出来就是指甲盖高的蛋饼，虽然说还能吃。不知道是不是智能电饭锅的问题，每次做出来都会湿湿的，没发好，上面还浮一小块水水的样子。求指导，我的是美的智能电饭锅，没有蛋糕功能的，应该是最大号的那个。

Answer 1

你这个应该是戚风蛋糕的方子吧。
问题很有可能出在：1.你是手打蛋白还是电动打的，手打其实很多时候，自己觉得已经好了，其实还是有蛋白没有彻底打发。我之前也用手打蛋白，自我感觉是硬性发泡的，但是就做出来就和你一样的。后来我买了电动打蛋器，用过以后才发现，电动的转速是非常快的，人工完全赶不上。打出来的蛋白明显不同，体积大很多。这就代表里面空气含量高，蛋糕就很容易发了。
2,你的电饭锅温度没达到要求，电饭锅温度不可控，不同的电饭锅多少会有些差别，做蛋糕对温度是有要求的。并且要保持一段时间的恒定温度。不然就会
，蛋糕发不起来或者半路缩水了。
3.电饭锅内胆尺寸和材料用量不匹配，一般2个蛋可以做6寸蛋糕，4个蛋做个8寸差不多了。你家电饭锅要是比8寸还大，做出来没什么厚度了、
4.看一下网上做蛋糕的视频，注意拌蛋糕糊的手法，什么是切拌和翻拌
说加酵母，泡打粉的，那绝对不是戚风蛋糕，打发蛋白已经注入空气了，不需要添加剂来释放二氧化碳。

Answer 2

很有可能是配料的问题。面粉要用低筋面粉，不能有太多蛋白质，否则会硬，不松软。另外，还需要加入泡打粉或者进行酵母发酵，没有发酵的面是做烙饼的好材料，不太适合做蛋糕。鸡蛋清要放入无油无盐的容器中，再加入些柠檬汁等搅动，鸡蛋白和鸡蛋清分别搅打。
市场上的蛋糕都是加入好多食品添加剂才做成那样的，家庭做的蛋糕没有那么多材料，不容易成功。

追问

我用的就是低筋面粉，我看见有很多的教程都是不用酵母粉就能发的。
蛋白和蛋黄也是分开来搅的啊

追答

教程写得可能不全，我觉得这种蛋糕做法的稍欠妥。在该蛋糕食谱的网站，人们在这种做法后面发表的评论只有一个说“做到第二次就成功了”，其他人的评论说要么“做得不怎么样”，要么“烧焦了”，更有人说“材料全扔了”……
没有经过酵母发酵（速度慢）或者泡打粉（速度快）等物质形成的二氧化碳，蛋糕怎么能够在加热后呈现蜂窝带来的松软呢？
材料里面加上碱性和酸性物质也会出现气泡，蛋糕坯加热时必须有微小的气泡才行的。