Question

梅香咸鱼的做法

Answer 1

做法如下：
1、茄子去皮切条，也可以按照自己习惯不去皮，然后泡水里防止变色
2、肉剁成肉末，放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀
3、蒜头、姜以及咸鱼剁碎，指天椒和线椒切圈圈备用
4、中火，热锅冷油，油放多点，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香
5、爆香后放入肉末翻炒
6、肉末变色后放入茄子翻炒
7、放入一勺蚝油8、一勺糖翻炒片刻
9、茄子变软后放入砂锅煮，加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟
10、加入少许水淀粉以及盐进行调味
11、最后撒上葱花就可以啦，香喷喷的！

Answer 2

菜 名：梅香咸鱼茄瓜煲所属类别：家常菜谱 煲详细说明：【原材料】茄瓜300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量【制作过程】1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

Answer 3

俗话云“咸鱼贵过鸡”，梅香咸鱼是一种发酵再腌制的，而晒干有奇香，肉松软绵香，曰：霉香；二是直接腌了晒干，那肉是咸鲜香韧，丝丝生津，谓之：实肉。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。
广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

不过咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因．