老母猪肉怎么煮烂?
老母猪肉跟粉条一起炖煮时间久点可以让猪肉软烂，做法如下：
准备材料：老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量
一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用
二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶
三、肉切块用清水浸泡出血水。
四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制
五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
六、炒出调料香味后，加入老抽。
七、加入料酒。
八、加入生抽。
九、小火炒至肉上色。
十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。
十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
十三、最后出锅即可食用。
把肉煎一遍，再炖煮50分钟左右就会烂。可以做猪肉炖粉条，具体做法如下：
准备材料：红薯粉条，五花肉，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，白糖，盐， 葱，姜。
1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用；
2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用；
3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香；
4、放入焯过水的五花肉翻炒；
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀；
6、加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟；
7、打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟；
8、待粉条软烂后即可盛出。
用高压锅进行烹制，操作如下：
1、老母猪肉一块，清净干净，去掉边角。
2、切成大小均匀的块。
3、凉水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥，开锅后去掉浮沫，捞出。
4、控干水份，直接放入高压锅中（也可以先用油和白糖炒制红亮），根据个人口味放入配料、调味味。
5、上汽关阀门后20分钟，关火静止一段时间后开阀，盛出即可食用。
母猪除了肉营养差，无香味。还有以下坏处：母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
