蓬灰和面和用碱和面比例有什么不同
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一般情况下，蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和碱的用处不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是死面,它的作用是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用蓬灰用的比较多...........而碱,顾名思义它是碱性的,一般多是制作面点,馒头,饼子的时候才会用.它的作用无非是降低发面本身的酸度,使其口感更加棉香...试想一下一盆发面不加一点碱做成的馒头..........................应该很难吃.但是放多了又会使面从色泽上变黄.口感上变涩.这就是我对这个问题的看法和观点.希望我的答案能对你有帮助!
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上海凯百斯
2024-09-23 广告
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