怎样识别母猪肉
1、胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松。
2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
3、手摸无粘液，乳头长而硬，乳头孔特别明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
4、骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。
扩展资料：
市场出售的猪肉有肉猪肉、母猪肉和公猪肉，其中母猪肉和公猪肉肉质差，口感也不好，所以在购买时要学会鉴别。
1、肉猪肉
皮薄、细白，毛孔浅小，脂肪密而细嫩、白而硬。肌肉纤维细嫩、柔软，纹路细短清晰，呈水红色，并带有芳香味，骨髓中无黄色油样液体，肚子外面有一层很滑的粘膜。
2、公猪肉
胴体较大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。毛孔也大。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，有睾丸的陈迹。皮肤和脂肪刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，且边缘结缔组织多，整个脂肪呈网状布局。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色，无光泽。肌肉纤维粗拙。
参考资料来源：人民网-市民：买回猪肉加工后嚼不动 摊主：猪肉保证没问题
母猪肉能吃吗为什么母猪肉不能吃
从理论来说母猪肉还是可以吃的，但是市面上很少，甚至是见不到母猪肉，这是因为母猪肉一般都是用于繁殖，虽然可以食用，但是母猪肉不仅营养低，而且口感香味都特别差，不仅如此，母猪肉里面还含有一种免疫球蛋白，这是一种会影响身体健康的成分，吃母猪肉容易导致贫血、黄疸更各种疾病；并且母猪皮粗而厚，毛孔深而大，不过大家也不要认为母猪肉完全没有食用价值，可以用母猪肉制作成火腿以及肉松。
如何挑选猪肉
看：购买猪肉首先就要观察一下颜色，新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。
闻：新鲜的猪肉会有一点点腥味，但是没有任何异味、臭味，一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。
摸：购买的时候还可以用手指按压猪肉，如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉，如果手指按压下去不能复原，并且特别粘手则表示不新鲜。
煮：买回家之后看一下煮猪肉的汤汁，如果是清澈透明，还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉。
辨别猪肉的方法
瘦肉精：想要辨别是不是含有瘦肉精，就要看看猪肉有没有脂肪油，一旦发现只有瘦肉，没有脂肪油，则表示里面有瘦肉精，对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，并且肥瘦分明。
注水猪肉：如果是注水猪肉，用手指按压之后会出现渗水的情况，并且按下的部位很难复原，把纸巾放在猪肉表面，水还会把纸巾浸湿。
熟肉：购买熟肉制品首先就要看看包装，如果包装出现胀气的情况一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干净新鲜，光泽度好。
如何鉴别母猪肉？
（1） 皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别
是荐部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。皮肉层次分离，结合处疏松。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
（2） 肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母
猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。育肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
（3） 肌肉：母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，
含水分较少。育肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。
（4） 乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池
明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺。
（5） 腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。
（6） 肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为
明显；骨盆腔比较宽阔。育肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。
除了要看皮肤、肥膘、肌肉、乳头与乳腺、腹围、肋骨与骨盆外，还要看：
检验的标志：正常的是红色的印章，母猪肉是蓝色的。
一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，特别是臀部皮肤上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗称沙眼），小腿部皮肤的皱褶明显；
二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出；
三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，用指压后会留下指痕。肌肉纹路比较粗糙，不细腻；
四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪""红线""；
五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗；
六看骨髓：母猪的骨髓（骨油）呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗；
七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩；
八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙；
另外母猪肉很老，不易煮烂。
值得注意的是，母猪在生长及哺乳期间，有可能会使用药物，这些药物会残留在母猪体内；同时由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟，故年少者应避免吃母猪肉。
一看皮:母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。
二看乳房:母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。
三看猪肉:正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。
四看膘:母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
五看骨:母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
六看骨髓:母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。
七看猪肚:母猪的肚子比肥猪肚子要大。
八看猪头:母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。
扩展资料：
母猪肉特征：
皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
参考资料来源：人民网——黑心小贩卖母猪肉坑人
参考资料来源：百度百科——猪肉
