Question

吉林延吉市的泡菜怎么做？

就是白菜研制的每层菜叶都有辣椒 再就是怎么选择白菜

Answer 1

酸豆角
·配 料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

操 作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。如果是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

简单快速制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。

Answer 2

邂逅延吉泡菜：一场味蕾的探秘之旅
延吉泡菜，以其独特的风味和丰富的文化底蕴，在美食界享有盛誉。其制作技艺精湛，凝聚着朝鲜族人民的智慧与勤劳。让我们踏上这趟味觉之旅，探寻延吉泡菜的奥秘。
原料甄选：鲜香交融的基础
泡菜的美味离不开优质的原料。通常选用新鲜的圆白菜、萝卜、葱、蒜、姜等蔬菜。圆白菜要选择外形圆整、叶片紧实、水分充足的；萝卜则要挑选皮薄脆嫩、微带甜味，并且个头均匀的；葱、蒜、姜等作为调味料，需选用新鲜、辛香浓郁的。
腌制过程：酸爽鲜脆的灵魂
腌制是泡菜制作的重中之重。将蔬菜洗净切好，加入盐和适量白醋，充分揉搓后放置一边腌制，使蔬菜出水变软。这一步至关重要，它能去除蔬菜中的水分，增加蔬菜的脆度和风味。
调料配比：酸辣咸香的协奏曲
调料是泡菜风味的灵魂所在。延吉泡菜的调料配比因各家而异，但普遍遵循酸、辣、咸三者兼具的原则。常用的调料包括辣椒粉、大酱、苹果泥、梨泥、食盐、白糖、芝麻等。其中，辣椒粉是泡菜辣味的来源，大酱带来浓郁的咸香，苹果泥和梨泥赋予泡菜果香与微甜。
装坛密封：时间的沉淀与蜕变
调制好的泡菜料与腌制好的蔬菜充分混合后，装入陶瓷坛子中。坛口封上塑料薄膜，再用绳子捆绑牢固。随后，将坛子放置阴凉通风处，使其慢慢发酵。发酵时间视温度而定，一般在室温下放置2周左右，即可食用。
品味佳肴：酸爽开胃的舌尖盛宴
经过时间的洗礼，泡菜风味达到巅峰。泡菜脆爽酸辣，鲜美开胃，是佐餐佳品。腌制后的圆白菜和萝卜，保持着清脆的口感，酸爽之中透着微甜。随着发酵时间的延长，泡菜的酸味会逐渐加深，辣味也会愈发浓郁，成为一道越陈越香的美食。
文化传承：泡菜背后的故事
延吉泡菜不仅是一种美食，更承载着朝鲜族人民的生活智慧和文化传承。泡菜文化在延吉有着悠久的历史，当地人世代相传，形成了独特的泡菜制作技艺和节日文化。每逢丰收季节，家家户户都会制作泡菜，并在冬季享用。泡菜不仅是日常饮食中不可或缺的部分，更代表着团圆和祥和。