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立冬最适合吃鸡了
但你有听过盐焗鸡的故事吗
据说有位客家妇女的小孩体弱多病
因当时缺乏营养
就将用盐腌制后的鸡
用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟
小孩食用后，身体逐渐恢复
并参加科举考试，中了状元
后来这种菜肴家喻户晓
成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴
古法盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备一个鸡
及图片里的食材
步骤step
2
白酒加盐
可以去腥增香皮脆肉滑
涂抹均匀在鸡身腌制
步骤step
3
吊起来
风干两小时
步骤step
4
撒上花生油、盐焗鸡粉
涂抹均匀
步骤step
5
把姜片、大葱
塞入鸡腹部
步骤step
6
用三层锡纸包裹严实
步骤step
7
准备二千五百克的粗盐
适量香菜、花椒、八角
步骤step
8
倒入粗盐在锅里
中火加热
步骤step
9
放进八角、花椒
翻炒至水分蒸发
逐渐变淡黄色
步骤step
10
把四分之一的粗盐铺在锅底
步骤step
11
把包裹好的鸡放进锅里
倒上剩余的盐覆盖
大火加热盐焗10分钟
步骤step
12
转小火焗一小时
关火后焖一小时
步骤step
13
古法盐焗鸡就完成了
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
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盐焗鸡做法
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
客家盐焗鸡做法
[所需材料]
材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张
[烹饪过程]
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
[备注]
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
客家盐焗鸡做法
[所需材料]
材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张
[烹饪过程]
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
[备注]
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
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Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。
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1白条鸡半只,里外涂上盐,放3小时左右 早上8点半淹上的 11点半开始做
2把白条鸡放到电饭锅里 方子上要求糯米酒,没买到,我用的黄酒.2块多一瓶。家里舀稀饭的勺子,倒两勺子黄酒进去,刚刚没过电饭锅底一些.
3鸡上放几段葱,三片姜块.
4用电饭锅煮饭那档，开始 煮到跳到保温.
5打开盖 这个时候再加一勺子黄酒进去, 黄酒总共用了有四两左右 再次打开煮饭档,直到跳到保温
好了 简单吧
就是家里用的电饭锅 自己试验过了,不会烧坏的. 也很好刷洗。
我照的图片很不清楚 不知道怎么回事 以后应该多多练习 照些图片放到光影瞬间 让色友们指点一下。还是用现成的图片吧
2把白条鸡放到电饭锅里 方子上要求糯米酒,没买到,我用的黄酒.2块多一瓶。家里舀稀饭的勺子,倒两勺子黄酒进去,刚刚没过电饭锅底一些.
3鸡上放几段葱,三片姜块.
4用电饭锅煮饭那档，开始 煮到跳到保温.
5打开盖 这个时候再加一勺子黄酒进去, 黄酒总共用了有四两左右 再次打开煮饭档,直到跳到保温
好了 简单吧
就是家里用的电饭锅 自己试验过了,不会烧坏的. 也很好刷洗。
我照的图片很不清楚 不知道怎么回事 以后应该多多练习 照些图片放到光影瞬间 让色友们指点一下。还是用现成的图片吧
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