盐焗鸡怎么做才好吃?

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混剪砖家不专家dP

2021-10-12 · TA获得超过2.4万个赞
知道大有可为答主
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立冬最适合吃鸡了
但你有听过盐焗鸡的故事吗
据说有位客家妇女的小孩体弱多病
因当时缺乏营养
就将用盐腌制后的鸡
用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟
小孩食用后,身体逐渐恢复
并参加科举考试,中了状元
后来这种菜肴家喻户晓
成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴

古法盐焗鸡的做法

步骤step

1

准备一个鸡
及图片里的食材

步骤step

2

白酒加盐
可以去腥增香皮脆肉滑
涂抹均匀在鸡身腌制

步骤step

3

吊起来
风干两小时

步骤step

4

撒上花生油、盐焗鸡粉
涂抹均匀

步骤step

5

把姜片、大葱
塞入鸡腹部

步骤step

6

用三层锡纸包裹严实

步骤step

7

准备二千五百克的粗盐
适量香菜、花椒、八角

步骤step

8

倒入粗盐在锅里
中火加热

步骤step

9

放进八角、花椒
翻炒至水分蒸发
逐渐变淡黄色

步骤step

10

把四分之一的粗盐铺在锅底

步骤step

11

把包裹好的鸡放进锅里
倒上剩余的盐覆盖
大火加热盐焗10分钟

步骤step

12

转小火焗一小时
关火后焖一小时

步骤step

13

古法盐焗鸡就完成了

匿名用户
2013-10-27
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盐焗鸡做法
  材料:
  鸡 1只 (约3斤)
  粗盐 3斤
  纱纸 1张
  钖纸 1张
  制作:
  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
  2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
  3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
  4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
  心得:
  1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
  2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
  正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
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匿名用户
推荐于2016-01-13
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东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法:先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。

原料:
信封光嫩母鸡 1只1.25千克(约二斤五两) 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)

制法:
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。

客家盐焗鸡做法

[所需材料]

材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

[备注]

1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
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醇味坊
2019-10-25 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。

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匿名用户
2013-10-27
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1白条鸡半只,里外涂上盐,放3小时左右 早上8点半淹上的 11点半开始做

2把白条鸡放到电饭锅里 方子上要求糯米酒,没买到,我用的黄酒.2块多一瓶。家里舀稀饭的勺子,倒两勺子黄酒进去,刚刚没过电饭锅底一些.

3鸡上放几段葱,三片姜块.

4用电饭锅煮饭那档,开始 煮到跳到保温.

5打开盖 这个时候再加一勺子黄酒进去, 黄酒总共用了有四两左右 再次打开煮饭档,直到跳到保温

好了 简单吧
就是家里用的电饭锅 自己试验过了,不会烧坏的. 也很好刷洗。

我照的图片很不清楚 不知道怎么回事 以后应该多多练习 照些图片放到光影瞬间 让色友们指点一下。还是用现成的图片吧
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