Question

【选修1生物技术实践】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．如图是

【选修1生物技术实践】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：（1）过程①用到的微生物是______，若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测．（2）②中使用到的微生物是______，该微生物的代谢类型是______，（3）过程②中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：第一步：配置培养基．一般都含有水、无机盐以及碳源、______第二步：对培养基用______方法进行灭菌．第三步：接种：微生物常用的接种方法有平板划线法和______．第四步：培养：温度控制在30～35℃．第五步：挑选符合要求的菌落．（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，反应简式：______．（5）在整个发酵过程中，溶液PH的变化趋势是______ （升高、降低、先升后降、先降后升、基本不变）．

Answer 1

（1）①是果酒制作过程，果酒发酵的菌种是酵母菌；酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾溶液检测否产生了苹果酒．
（2）②过程是果醋的制作过程，菌种是醋酸菌，醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型．
（3）第一步：配置培养基，不同培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐四种营养成分．
第二步：对于培养基灭菌，对培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
第三步：接种，接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法．
第四步：培养：温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（4）利用果酒制作果醋的反应简式是：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O        
（5）酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳溶解在水中产生碳酸，使发酵液PH降低，果醋发酵过程中酒精转变成醋酸，进一步使发酵液PH降低．
故答案为：
（1）酵母菌       重铬酸钾
（2）醋酸菌    异养需氧型
（3）氮源      高压蒸汽      稀释涂布平板法
（4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O          
（5）降低