Question

怎样做海绵蛋糕

Answer 1

普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。

Answer 2

材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ；
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉；
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀；
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可；
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可；
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分；
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成；
8.把蛋糕放在凉架上待冷却；
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片；
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上；
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀；
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃；
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以去装饰蛋糕了。

Answer 3

食材
鸡蛋3个低筋面粉80g
白糖50g玉米油25g柠檬汁几滴
步骤
1
原材料
2
鸡蛋打入无水无油的容器里，加入一半的白糖，加入几滴柠檬汁
3
用电动打蛋器低速打至体积膨胀后，再加入剩下的一半白糖
4
中速打至完全疏松，提起打蛋器能拉出棱角
5
分次筛入低筋面粉，上下左右的方式拌匀，无颗粒，不要转圈
6
加入玉米油拌匀
7
倒入蛋糕模里，磕几下去掉多余的大气泡
8
包上锡纸，放入烤箱，180度，上下火，烤30分钟，由于烤箱小，只好全副武装了，这样烤出来的色泽好，受热均匀
9
出炉
10
倒扣在烤架上冷却
11
脱模了
12
非常疏松的蛋糕
小贴士
一：鸡蛋打发很关键，一定要打到位；

二：我的方子糖减少了的，喜欢较甜的可适量添加；

三：烤的时间根据各家烤箱的特性自行设定。

Answer 4

#电饭煲蛋糕 想做戚风蛋糕，怕被气疯了，思考一下午，决定做成功率较高的海绵蛋糕，看成品还不错！

Answer 5

海绵蛋糕的制作方法