腌制酸笋要放什么才不会黑
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不用额外放什么东西,只要保证腌制的容器无水无油,密封即可,下面介绍做法:
准备材料:大竹笋5000克、自来水或者井水适量
制作步骤:
1、首先要挑这种大根的竹笋买,虽然大但是不能买太老的,用手掐一下根部,能掐得动就可以。
2、剥开竹笋的外壳后,用自来水冲洗一下,再分成一节一节的,切片以后再切丝。
3、切好后直接放入可以密封的玻璃瓶里,玻璃瓶要无水无油,否则笋子泡出来颜色不好看,味道也会差。
4、直接加入自来水,如果有井水是最好的,现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。
5、这是已经泡好的酸笋,夹的时候要用干净无油的筷子夹出来。
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新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)
我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
追问
那要放点什么才能不让它变黑
追答
不用放什么,腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
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