Question

腌制酸笋要放什么才不会黑

Answer 1

不用额外放什么东西，只要保证腌制的容器无水无油，密封即可，下面介绍做法：

准备材料：大竹笋5000克、自来水或者井水适量

制作步骤：

1、首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2、剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3、切好后直接放入可以密封的玻璃瓶里，玻璃瓶要无水无油，否则笋子泡出来颜色不好看，味道也会差。

4、直接加入自来水，如果有井水是最好的，现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。

5、这是已经泡好的酸笋，夹的时候要用干净无油的筷子夹出来。

Answer 2

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）

我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

追问

那要放点什么才能不让它变黑

追答

不用放什么，腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。