Question

泡菜发酵过程中涉及到哪些微生物

Answer 1

家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒（也可杀菌） ．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制（杀死）了乳酸菌发酵
（3）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧生物，醋酸菌是好氧生物

Answer 2

乳酸菌这一类。

Answer 3

假丝酵母，乳酸菌