泡菜发酵过程中涉及到哪些微生物
3个回答
展开全部
家庭中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方.有时制作的泡菜会“咸而不酸”“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少.
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒(也可杀菌) .
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食盐抑制(杀死)了乳酸菌发酵
(3)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧生物,醋酸菌是好氧生物
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒(也可杀菌) .
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食盐抑制(杀死)了乳酸菌发酵
(3)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧生物,醋酸菌是好氧生物
上海凯百斯
2024-09-23 广告
2024-09-23 广告
凯百斯纳米技术(上海)有限公司一直致力于自主研发及生产超高压纳米均质机、高压均质机、高压细胞破碎机、纳米分散机、微量均质机、细胞破碎机、高压破碎机、纳米材料分散机等。是一家集新技术研发、科研成果转化、实验、生产、销售于一体的综合型企业,公司...
点击进入详情页
本回答由上海凯百斯提供
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询