Question

虎皮蛋糕的做法

Answer 1

一、虎皮蛋糕的具体做法可以参考以下步骤：

1. 先做戚风蛋糕体。
蛋黄：4个，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋面粉：80g，泡打粉：1/2勺

2. 蛋白：4个，糖：60g，柠檬汁：3滴

3. 步骤和戚风蛋糕步骤一样。烤盘上铺油纸，烤箱预热。150度，30分钟，120度，10分钟。烤好后倒扣放凉，卷好在冰箱中冷冻。

4. 这里着重美讲一下卷蛋糕的方法，刚开始卷不好会断裂。用擀面杖绕着油纸一点点推进。

5. 虎皮制作方法：蛋黄加过筛的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色，然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉

6. 烤盘上铺油纸，烤箱200度5分钟，一定要在烤箱前看着，出虎皮纹路就关。

7. 待虎皮彻底放凉后倒扣在新的油纸上，千万不要刚烤出来就倒扣，这样虎皮都会粘上去。

8. 50g淡奶油，5g糖，打发，抹在虎皮上，卷上蛋糕。用油纸包好再放进冰箱冷藏。等吃的时候再切开。

Answer 2

材料
虎皮材料：
（烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法：
烤箱预热460f/240c，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

Answer 3

虎皮蛋糕的做法步骤及原料与制作详情共5个步骤：

制作原料：蛋黄190克、糖粉70克、玉米淀粉32克、色拉油12克、蜂蜜8克、盐5克

制作步骤分别是：

 1.将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；

 2.加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；

 3.将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；

 4.将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；

 5.将烤箱提起预热至焙烤档185min中上层，烤制8min，上色即可

虎皮蛋糕的制作成功后的示例图：

Answer 4

　　食材明细
　　低粉75g
　　香草粉2g
　　鸡蛋3个
　　牛奶37g
　　玉米淀粉16g
　　蛋黄4个
　　甜味口味
　　烘焙工艺
　　三刻钟耗时
　　普通难度
　　虎皮蛋糕的做法步骤

　　
　　1
　　蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。

　　
　　2
　　虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。

　　
　　3
　　牛奶加16g糖拌匀。

　　
　　4
　　加油拌匀。

　　
　　5
　　一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）

　　
　　6
　　筛入粉类，切拌成蛋黄糊。

　　
　　7
　　7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。

　　
　　8
　　搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。

　　
　　9
　　和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。

　　
　　10
　　把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

　　
　　11
　　轻轻从下翻拌。

　　
　　12
　　倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。

　　
　　13
　　放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。

　　
　　14
　　烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。

　　
　　15
　　烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。

　　
　　16
　　反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。

　　
　　17
　　卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。

　　
　　18
　　虎皮材料混合。

　　
　　19
　　用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。

　　
　　20
　　打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。

　　
　　21
　　入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。

　　
　　22
　　倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。

　　
　　23
　　把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。

Answer 5

分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件