虎皮蛋糕的做法
2017-01-13 · 知道合伙人游戏行家
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一、虎皮蛋糕的具体做法可以参考以下步骤:
1. 先做戚风蛋糕体。
蛋黄:4个,油:50g,橙汁/牛奶:50g,糖:20g,低筋面粉:80g,泡打粉:1/2勺
2. 蛋白:4个,糖:60g,柠檬汁:3滴
3. 步骤和戚风蛋糕步骤一样。烤盘上铺油纸,烤箱预热。150度,30分钟,120度,10分钟。烤好后倒扣放凉,卷好在冰箱中冷冻。
4. 这里着重美讲一下卷蛋糕的方法,刚开始卷不好会断裂。用擀面杖绕着油纸一点点推进。
5. 虎皮制作方法:蛋黄加过筛的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色,然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉
6. 烤盘上铺油纸,烤箱200度5分钟,一定要在烤箱前看着,出虎皮纹路就关。
7. 待虎皮彻底放凉后倒扣在新的油纸上,千万不要刚烤出来就倒扣,这样虎皮都会粘上去。
8. 50g淡奶油,5g糖,打发,抹在虎皮上,卷上蛋糕。用油纸包好再放进冰箱冷藏。等吃的时候再切开。
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材料
虎皮材料:
(烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法:
烤箱预热460f/240c,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
(我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮材料:
(烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法:
烤箱预热460f/240c,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
(我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
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食材明细
低粉75g
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
虎皮蛋糕的做法步骤
1
蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。
2
虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。
3
牛奶加16g糖拌匀。
4
加油拌匀。
5
一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)
6
筛入粉类,切拌成蛋黄糊。
7
7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
8
搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。
9
和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
11
轻轻从下翻拌。
12
倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。
13
放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
14
烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
15
烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
16
反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。
17
卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
18
虎皮材料混合。
19
用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。
20
打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
21
入烤箱最上层,上火2-3分钟,一定要看住喽,还不到2分钟,我一转眼边边就糊了。
22
倒扣撕掉油纸(在油纸上喷些水就好撕了),抹上果酱(我抹的是蜂蜜)。
23
把蛋糕体放上面,卷起来,OK完成。
低粉75g
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
虎皮蛋糕的做法步骤
1
蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。
2
虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。
3
牛奶加16g糖拌匀。
4
加油拌匀。
5
一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)
6
筛入粉类,切拌成蛋黄糊。
7
7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
8
搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。
9
和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
11
轻轻从下翻拌。
12
倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。
13
放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
14
烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
15
烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
16
反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。
17
卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
18
虎皮材料混合。
19
用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。
20
打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
21
入烤箱最上层,上火2-3分钟,一定要看住喽,还不到2分钟,我一转眼边边就糊了。
22
倒扣撕掉油纸(在油纸上喷些水就好撕了),抹上果酱(我抹的是蜂蜜)。
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分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
7、烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
8、取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面。
16、烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件
2、取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
7、烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
8、取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面。
16、烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件
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