麻辣香肠自己加工，怎么配料？
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准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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