腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味。
首先，在腌制咸鸭蛋时要选对时机，不冷不热初春季节刚刚好，太冷或太热都做不成咸鸭蛋，不是太咸了就是臭了。
其次准备原材料，鸡蛋或者鸭蛋、足量的粗盐、一瓶高度白酒和白醋。还有一些辅助材料：保鲜膜和盆等物品。
然后开始准备腌制咸鸭蛋：
1.用清水把鸡蛋或鸭蛋冲洗干净，去除异味晾干表面水分。晾干后用毛巾沾白醋擦拭蛋壳，勿沾水。
2.再把鸡蛋或鸭蛋放在高度白酒里滚一圈，让蛋沾满白酒后捞出放在粗盐里面在滚一圈，让整个蛋都沾满粗盐，不留缝隙。
3.以上步骤全部完成后，用家里的保鲜膜逐个包裹起来，放置在准备好的盆里。如果觉得逐个包裹蛋麻烦，也可选择全部一起包在多撒点盐即可，是不会影响咸鸭蛋的口感的。包裹一层保鲜膜是为了防止酒精挥发，蛋壳脱落！
4.最后不到一个月就可以尽情品尝了。
这一种腌制咸鸭蛋的方法，好吃又不麻烦，超级简单滴！ 这样腌制的咸鸭蛋呢，鲜美极了，用筷子一戳里面都是流心儿的，非常的赞！
首先第一个诀窍就是干净。把咸鸭蛋洗干净，外壳不要留有杂质。把腌蛋的密封容器洗干净，晾干备用。
第二个诀窍是用开水，而不是生水。开水中加适量食盐，搅匀后晾凉备用。
将鸭蛋轻轻放入密封容器中，倒入加盐的凉开水，水没过鸭蛋即可，把容器密封起来。
最后一个诀窍是时间，腌制20到25天后，打开容器，取出鸭蛋，煮熟后，剥壳，用筷子挑出蛋黄，就可以看见很多油流出来。
自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
2、清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
3、干燥鸭蛋表面
清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
4、在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
5、给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
6、给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
8、腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好。
第二步：弄一点黄泥，用泥裹出来的蛋会比较好。
第三步：泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应，冒出了很多小泡，把鸭蛋刷干净，然后晾干水分，备用。
第四步：准备温开水，把盐化开，盐跟鸭蛋的比例为1：8，最低不能低于1：10，盐少了不容易出油，夏天也容易坏。先往水里放9两（450克）盐，留一两（50克）最后放，搅拌均匀。再往里放一两（50克）白酒，同道理让鸭蛋出油，搅拌后加入适量的黄泥搅拌均匀。
第五步：在鸭蛋表面均匀的裹上黄泥，把裹好的鸭蛋放进一个腌制的容器里，坛子或者塑料袋都可以。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上盐，用保鲜袋包起来，这个方法也可以。
第六步：把鸭蛋放好后，把最后准备的一两（50克）的盐撒在最上面，让盐慢慢的融化，渗到最底下。
第七步：把坛子完全密封起来，25天以后就能吃到好吃的咸鸭蛋了！
2、拿个小碗倒入一些食盐，然后将泡好的鸭蛋在食盐里面滚一下，让鸭蛋的表面均匀沾上食盐，每个地方都要沾上。
3、最后我们用保鲜膜把鸭蛋包裹起来这样一个咸鸭蛋就处理好了，要是你想尽快吃到咸鸭蛋就把这样包裹好的鸭蛋放到太阳底下暴晒一天，这样做的目的是借助太阳光的温度来加快鸭蛋里的蛋白质凝固，把蛋黄里的油腌出来。
4、暴晒一天后我们把鸭蛋放到保鲜袋中，扎进袋口，放在阴凉干燥处腌制7天，这样7天后你就能吃到美味的咸鸭蛋啦。如果不着急吃，可以腌制时间长一点，腌制时间越长，出油会越多。
