Question

怎么区别牛排的真假，还有质量好与坏？

Answer 1

1、看包装成分

原切牛排（真牛排）的包装袋背面，配料一栏只会写着牛排部位，如：西冷牛排；或加上饲养方式的牛排部位，如：谷饲200天西冷。

而一般假牛排包装袋背面，配料则非常复杂。


没有写明牛排部位，只写了“黑椒牛排”，即腌制牛排。

不排除有3种情况，

一是：用黑胡椒汁腌制过的不知名的牛肉部位（这些部位还不能足以被称为“牛排”）；

二是：用碎牛肉、坏牛肉拼接而成，用黑胡椒汁来掩盖味道；

三是：用原切牛排（真牛排）加以黑胡椒汁腌制，但看配料表中并未写明牛排部位，所以这种可能性比较小。


2、看价格

一份300g原切牛排的价格，在100-1000rmb之间（等级越高，价格越贵）。

这是因为原切牛排（真牛排）综合成本是很高的。包括牛的养殖以及养殖牧场、牛生长的周期长达2年却仅有约10%的普遍使用的牛排部位、而且从国外进口的高等级牛排有关税和运费等。

超市买牛排的时候，牛排200g低于30块基本不是好的，价格在50块才能吃到点牛排味，75块以上有点雪花脂肪。

低于180g的，除非是菲力，也不要买，太薄的没法做牛排，都是追低价故意切薄的，下锅就全熟。


3、牛排买回来后，通过触觉辨认

原切牛排没有经过任何加工和腌制，用手指轻轻按压后5s，凹陷下去的部位，会重新回弹，充满弹性。

被打散纤维的假牛排，因为肉质结构已经垮掉，所以被按压后，是不会回弹。

Answer 2

重组”牛排

所谓重组牛排，简单来说指的是把牛的碎肉粘在一起，重新加工拼合成的一种牛肉制品。

而重组牛排中所用的“胶水”，也并不是人们用来粘贴东西的胶水，而是一类有黏合作用的食品添加剂，它能将碎肉紧紧地固定在一起。

这类添加剂根据国家规定，是被允许添加到食品中的。只要使用不超量，一般情况下是安全的，也不会对健康造成危害。

而目前常见的“食品胶水”有磷酸盐、谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中，谷氨酰胺酶的效果最好，目前应用也最广泛。

重组牛排有风险

虽然“胶水”不会对健康造成危害，但是这类重组的牛排却还是存有一定健康风险的。

主要体现在这几个方面：

1、材料风险：

重组牛排里的部分碎肉，不排除可能来自病牛，这就存在食品安全问题。而且，重组牛排中也加入了多种食品添加剂，即使原材料有问题，也很难以被消费者发现。

2、黏合剂风险

市场上一些不法商家，为了谋利益，可能会非法添加对人体有害的化工添加剂，或者添加超量的食品添加剂。

3、食物中毒风险：

未经任何预加工的整块肉，细菌很难进入肉的内部，故只要做好表面灭菌就很安全。而重组牛排，却极有可能在重组加工的过程中滋生大量细菌，人一旦食用，很可能会引起食物中毒。

要买真牛排，细看配料表

很多人到超市看到琳琅满目的牛排，都会很难辨别哪种才是真牛排。这是因为很多重组牛排在外形、味道方面都和原切牛排很像。而且，产品包装上往往也没有注明“原切”或是“重组”。

那我们到底怎样才能买到原切的真牛排呢？

一个简单粗暴的方法是看牛排包装配料表。

如果配料表中有卡拉胶、谷氨酰胺酶等食品添加剂，那基本可以判断是“重组肉”。

如果配料表比较单一，只有牛排或牛肉这一项，一般代表是没有添加任何食品添加剂的牛排。

最后建议大家买牛排时一定要从正规渠道和正规厂家购买，这样质量才可以得到安全保证。

Answer 3

要想区分牛排的阵线，首先要看牛肉的颜色，嗯，牛肉颜色呈鲜红色就是新鲜的，暗红就是放的时间比较长了，还有看它的肉质是否紧致。吃的时候坐下来是否有嚼劲儿？

Answer 4

牛排的真假，嗯很好区别，吃的时候口感不一样。

Answer 5

怎么区别牛排的真假？还有质量好与坏，我觉得这个还真的不太会区分，尽量去什么双汇店呢什么的，这个店去买