骨头汤怎么熬成白色?

 我来答
testyoipxd778e
2019-07-31 · TA获得超过434个赞
知道答主
回答量:270
采纳率:98%
帮助的人:53.4万
展开全部
锅开了,一定要是开水如果是冷水,不但做不了白色的汤而且骨头不易烂。然后以最大火烧到汤色变浓变白后再改用小火慢炖。脂肪冲入沸水之后,形成脂肪的小滴,继续用大火来煮,让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。同时,煮的过程当中,棒骨内骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶汤,形成乳白色之后,就可以转小火慢炖了。注意加水时候要一次性加足,中途不能再加水,如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐,要待汤做好后熄火再加盐,加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
消化fwmmge79
2019-07-31 · TA获得超过349个赞
知道答主
回答量:285
采纳率:97%
帮助的人:55.1万
展开全部
烧一锅开水,将棒骨放入煮至水开,再无血水(大约十分钟),之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫,但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪,脂肪是熬成奶白色汤的关键。锅内放水,放入姜片、葱结,烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了,农畉棒骨放入后盖上盖子,转大火烧开,烧开后转中大火煮2-3小时。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
阿舞子okjmhecad905
2019-07-31 · TA获得超过339个赞
知道答主
回答量:302
采纳率:96%
帮助的人:72.1万
展开全部
一定要记得先用大火烧开,然后盖上锅盖在把火调成小火慢慢炖,如果要想汤是白色的,就一定要保持国内的温度,这个时候就是最关键的一步了,一定要用快水加,不能使用凉水。很多人错就错在了这一步加水的步骤,如果加凉水的话,熬出来的汤就不是奶白色了,而且也会影响我们吃起来的口感。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
旧顺来N
2019-07-31 · TA获得超过465个赞
知道答主
回答量:292
采纳率:96%
帮助的人:62.8万
展开全部
一定要记得先用大火烧开,然后盖上锅盖在把火调成小火慢慢炖,如果要想汤是白色的,就一定要保持国内的温度,这个时候就是最关键的一步了,一定要用快水加,不能使用凉水。很多人错就错在了这一步加水的步骤,如果加凉水的话,熬出来的汤就不是奶白色了,而且也会影响我们吃起来的口感。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
ganxi74ddc
2019-07-31 · TA获得超过347个赞
知道答主
回答量:273
采纳率:96%
帮助的人:66.9万
展开全部
想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅,因为其很难炖出奶白浓郁的汤,不是说不可以,是比较难。因此,想用猪棒骨煲出奶白色的汤,就暂时不要为了省事用电饭锅了。猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一瓶开水备用,然后再烧一锅水,将水烧开。在水烧开的这段时间,将棒骨用水清洗干净,待水烧开后将棒骨放进去焯水去血沫,烧开一分钟后将棒骨捞出来。接下来这步可做可不做,在锅里放一点油,烧热,将焯水后的棒骨放进去翻炒一下,目的是为了让脂肪和油溶解,让汤更容易熬成奶白色。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式