Question

骨头汤怎么熬成白色？

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Answer 1

锅开了，一定要是开水如果是冷水，不但做不了白色的汤而且骨头不易烂。然后以最大火烧到汤色变浓变白后再改用小火慢炖。脂肪冲入沸水之后，形成脂肪的小滴，继续用大火来煮，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。同时，煮的过程当中，棒骨内骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤，形成乳白色之后，就可以转小火慢炖了。注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。

Answer 2

烧一锅开水，将棒骨放入煮至水开，再无血水（大约十分钟），之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色汤的关键。锅内放水，放入姜片、葱结，烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了，农畉棒骨放入后盖上盖子，转大火烧开，烧开后转中大火煮2-3小时。

Answer 3

一定要记得先用大火烧开，然后盖上锅盖在把火调成小火慢慢炖，如果要想汤是白色的，就一定要保持国内的温度，这个时候就是最关键的一步了，一定要用快水加，不能使用凉水。很多人错就错在了这一步加水的步骤，如果加凉水的话，熬出来的汤就不是奶白色了，而且也会影响我们吃起来的口感。

Answer 4

一定要记得先用大火烧开，然后盖上锅盖在把火调成小火慢慢炖，如果要想汤是白色的，就一定要保持国内的温度，这个时候就是最关键的一步了，一定要用快水加，不能使用凉水。很多人错就错在了这一步加水的步骤，如果加凉水的话，熬出来的汤就不是奶白色了，而且也会影响我们吃起来的口感。

Answer 5

想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅，因为其很难炖出奶白浓郁的汤，不是说不可以，是比较难。因此，想用猪棒骨煲出奶白色的汤，就暂时不要为了省事用电饭锅了。猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一瓶开水备用，然后再烧一锅水，将水烧开。在水烧开的这段时间，将棒骨用水清洗干净，待水烧开后将棒骨放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将棒骨捞出来。接下来这步可做可不做，在锅里放一点油，烧热，将焯水后的棒骨放进去翻炒一下，目的是为了让脂肪和油溶解，让汤更容易熬成奶白色。