Question

排骨蒸豆豉要怎么做才好吃

Answer 1

食材准备：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、盐、

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成大小均匀的小块装入大碗中，用清水多清洗几遍再倒入适量清水没过排骨浸泡15分钟，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的异味和减少腥味，排骨泡好之后捞出再次清洗干净沥干水分备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更浓，豆豉也剁成末，小葱切成葱花备用；

2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入适量料酒、盐、胡椒粉以及姜片，用手抓拌均匀后腌制15分钟，更好的去除排骨中的腥味，蒸出来的排骨也更加入味好吃；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁碎的蒜末和豆豉，开小火不断翻炒至蒜末微微发黄后盛出装入碗中备用，记住一定要开小火，否则很容易炒焦了，影响口感；

4、再调制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

5、排骨腌制好后，倒入调制好的料汁，抓拌均匀后加入一勺糯米粉，再次抓拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层糯米粉，然后装入浅盘中铺平，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上排骨，盖上锅盖继续开大火蒸30分钟；

6、30分钟后，打开锅盖，取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版豆豉蒸排骨就做好了，浓郁的蒜香豉汁，排骨鲜嫩软滑，咸香入味一口一个，非常好吃。

小贴士：

1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的异味与腥味。

2、排骨上锅蒸之前要加入适量糯米粉抓拌，锁住排骨中的水分，蒸出来的排骨口感更加鲜嫩爽滑

Answer 2

豆豉蒸排骨的用料

排骨 300克阳江豆豉 1勺蒜碎 1勺姜 数片白糖 5克花生油 3勺红薯淀粉 5克盐 1克胡椒粉 适量米酒 1勺生抽 1勺
豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

这个菜谱写于好多年前了，今天把用量大概估一下，供参考，下次做的时候我再更新一些图。

步骤 2

小排泡半小时去血水。

步骤 3

挤干水分或者用厨房纸吸干。

步骤 4

加半勺白糖拌匀。

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加半勺花生油拌匀。

步骤 6

放几片姜片，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

步骤 7

阳江豆豉拍扁，粗剁几下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒锅加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微发黄关火，沿锅边淋入半勺生抽半勺蒸鱼豉油，即成香喷喷的豆豉蒜蓉酱。

步骤 8

排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱和米酒，拌匀再腌制15分钟。

步骤 9

红薯淀粉加等量水搅匀成比较厚的湿淀粉，蒸之前拌入排骨。

步骤 10

水开后入蒸锅，保持大火蒸13－15分钟。排骨下面如果垫土豆或芋头的，先把土豆或芋头蒸7－8分钟，再铺上排骨蒸，因为排骨块小很容易熟，而土豆和芋头要烂一点才好吃。

Answer 3

豆豉先炒一炒再蒸排骨，豉香浓郁，鲜嫩又多汁。

粤式早茶中有一道豉汁蒸排骨非常有名，让很多人念念不忘，这道菜充分发挥了蒸菜的优势，蒸制的过程把豆豉和排骨的香味互相融合，咬上一口，肉汁四溢，它既是一道早茶，也是一道家常菜。

粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，豉汁蒸排骨集这6个特色于一体，因为加了我国的传统食物——豆豉，香味浓郁，可以说是清淡与浓郁的结合体。

豉汁蒸排骨这道菜，烹饪的过程固然很重要，但是豆豉的加入却是这道菜的点睛之笔，豆豉是我国传统的发酵食品，自古就有之，而且很早就拿来做调味品，俗话说“众口难调”，但是豆豉走了几千年的历史，一直兴盛不衰，因为它可以调和五味，难怪古人赞誉豆豉：“五味调和，需之而成”。

豆豉采用黄豆或者黑豆经过发酵制作而成，从选材到成品，工序复杂，虽然芳香浓郁，但是香味多藏于里面，想要豉汁蒸排骨味道更香，先把豆豉炒一炒，炒出其香味再蒸，味道会有很大的不同，一起来看看。

个人做法，厨艺有限，仅供参考

豉汁蒸排骨家常做法：豉香浓郁
【食材】：

肋排350克

【配料】：

黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

【做法】：

第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）

第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）

第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）

第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）

第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）

成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）

烹饪技术答疑：
（1）红色辣椒为什么不跟豉汁一起炒？

豉汁蒸排骨中用到的每一种调料都有它的作用，豉汁蒸排骨讲究的是鲜和嫩，想要排骨更嫩，淀粉一定要加，淀粉可以锁住排骨的水分，让排骨更鲜嫩，而红色辣椒圈为什么要在最后上锅蒸的时候才放，而不是一开始跟豉汁一起炒呢？对于不爱吃辣的人，如果放辣椒在豉汁中一起爆香，辣椒的辣味会更重，而选择最后放到排骨上，可以让排骨吸收到少许辣味，同时还有点缀的作用，所以很多人，会选择在出锅之后再放辣椒圈，仅仅作为点缀，让菜色更好看。

（2）排骨需要加料酒去腥吗？

排骨浸泡了2个小时，里面的血水泡出来后，我就没有加料酒去腥了，因为已经没必要再加，加了反而让料酒有些多余。

（3）排骨为什么要切3厘米左右？

因为3厘米的长度正好合适，不至于因为太短而用筷子夹不起来，也不会因为太长而不好用嘴啃，加上这个长度也更好入味，摆盘也好看，所以，一般都切成这个长度。

（4）关于食盐的用量

腌制排骨所用到的调料如生抽、老抽还有豆豉，都含有一定的盐分，再加食盐时一定不能太多，在具体制作时，根据个人口味来，即使不加食盐也是可以的。

（5）关于豆豉的使用

豆豉是我国的传统发酵食品，采用黄豆或者黑豆经过特殊手法发酵而成，根据原料的不同，有黑豆豉和黄豆豉之分，一般做豉汁蒸排骨用的是原味的黑豆豉，广东等地用的是广东阳江特有的阳江豆豉，这种豆豉浓香醇厚、余味绵长，跟排骨搭配，可谓一绝。

除了用原味的黑豆豉，也有喜辣的人用香辣豆豉，这个就因人而异了。

结语
俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。

Answer 4

排骨这样做，还怕没胃口吗？豆豉加排骨，蒸着吃，成就一道排骨新做法！豆豉排骨，下饭菜，厨艺，美食教程

Answer 5