Question

巨好吃的淡奶油吐司，是怎么做的呢？

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Answer 1

【食材】

🌟波兰种：

高筋面粉:130克

水:130克

酵母:1克

🌟主面团：

高筋面粉:410克

淡奶油:140克

牛奶:65克

细砂糖:60克

盐:5克

耐高糖酵母:4克

全蛋液:52克

黄油:30克

表面刷蛋液:适量

🔥【做法】

1/先来制作波兰种：前一天将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵，发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时

2/将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合，揉成可以拉出粗糙筋膜的面，然后加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（可以拉出较为结实的透明薄膜）

3/盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，面团发酵至两倍大（手指沾面粉在面团上戳洞后，洞孔不塌陷不回缩）

4/发酵好的面团取出，轻压排出空气

5/平均分成6份，稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟

6/取一个松驰好的面团擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜，松弛5-10分钟

7/取一个松弛好的面卷用手按一按，擀长，尽量长一些，薄厚均匀，压薄底边，自上而下卷起

8/卷好的面团摆入模具，盖上保鲜膜，放入发酵箱，温度36度，湿度75%，发酵至8分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度

9/发酵好的面团表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深

10/出炉后立刻震一下模具，取出吐司，放在晾网上晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法。