Question

猪肉放料酒可以去腥味吗

Answer 1

看怎么制作了，有些食物的制作方法是可以放料酒去腥的，有些起到的效果不大。
学会拌肉馅，可以做很多食物，比如包子、饺子、馄饨、肉馅饼、蛋饺等，觉得有腥味，很多人觉得放葱姜料酒就可以了，这些不正是去腥的调味料吗？其实这样做并不对，没有这么简单，大厨告诉你，想要肉馅拌的好，要从以下3个方便着手，每一个方面都十分重要！
第一：买肉
买肉这一点必须要强调一下，肉馅香不香，和肉的质量有很大关系，别不知道，只有最新鲜的猪肉才能做出香喷喷的肉馅！
说到肉馅，市场上有现成的肉馅，有一些朋友就爱买这样的，其实我以前也买过，买了一次就再也不想买了，吃的时候，很容易常吃它是不新鲜的，而且是用一些边角料做成的肉馅，只是买的时候看上去很新鲜，已经是肉泥了无法分辨，只有懂行的人不会去买。
还有买了猪肉，别再外面打肉馅，除非老板有亲手剁肉馅的服务，否则不要再外面用绞肉机，还是回家自己剁得好，因为外面的绞肉机经常用，没有清洗过，尤其到了夏天绞肉机里残留的肉会变质，打肉馅的时候和这些肉混合后，会让新鲜肉带有浓重的腥味，而且也不卫生。想要肉馅新鲜，记住一定要挑选最新鲜肉，不要买现成的肉馅，不要在外面打肉馅。
第二：调味
大厨告诉你，放料酒去腥是大错特错，不要再弄错了！为什么这么说？很多人习惯性觉得料酒可以去腥，在肉馅中要放一些料酒进去，其实这样做是错的，因为馅料中拌入料酒，被包进面皮里了，不管是煮饺子，还是蒸包子，这个料酒的味道都散不出来，聚在里面，那么吃的时候，就会有怪味，所以拌馅一定不要放料酒！平常炖肉、焯水、腌制等可以用料酒，用做馅料还是不要用了！
想要给馅料去腥，我们可以放葱姜，生姜可以去腥，葱可以增香，拌馅料葱姜必不可少，不太喜欢吃到生姜颗粒的朋友，可以将生姜切碎放开水中浸泡一会儿，用这个生姜水来拌馅，也是不错的方法。
还可以放胡椒、花椒，用黑胡椒是最好的，不过要注意用量一点点就可以了，多了反而不好，另外可以用花椒水或者花椒油来拌馅，可以增味，又可以去腥。
第三：配菜
有些蔬菜可以起到去腥的效果，像芹菜、韭菜、大葱、茴香等，这些蔬菜都自带香气，和肉馅混合后，可以掩盖肉的腥味，增加香味，大家可以试试看，这些蔬菜和肉馅搭配真是太好吃了，这个时节茴香不错，大家可以趁机会多吃点。
现在你懂得如何给肉馅去腥了吧，做好这3点就可以了，另外一定要记住，拌肉馅时，不要用料酒，用料酒会使肉馅味道变奇怪，起到反效果，不要再弄错了！