Question

怎么炖海鱼又香又鲜

Answer 1

用料
黄鱼、带鱼平鱼其它海鱼也适用750g左右 大葱一根
姜一块 大蒜一头
大料一整花 花椒一小撮
鸡蛋1-2个 盐适量
白糖适量 酱油适量
醋适量 老抽适量
步骤
1洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀。
2准备葱段、姜片、蒜瓣，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！
3炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热。
4将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底。
5小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊，油要是少了也可以随时加一些！
6剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟。
7最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼。
8然后把葱姜蒜、花椒、大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里。
9向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了。