Question

炸鱼块怎么做酥脆好吃

Answer 1

鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮

1、工艺流程

原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品

2、调味液配制

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3、操作要点

（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。

（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。

（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。

保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。

草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。生姜切丝，辣椒王切丝，小香葱切段，碗中入生抽，陈醋，白砂糖备用。

起油锅烧至六成热时放入草鱼块，不要翻动它，等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸，炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起，所以要把炸好的鱼块每块分开。

另起一锅烧至六分热放入生姜丝，辣椒丝，小葱爆香，倒入鱼块翻炒，用料酒去腥味，然后放入准备好的佐料，烹一下，待到锅干时起锅，撒上生姜丝和小葱段。

注意事项

在炸鱼块时千万不要翻动，否则鱼块会粘锅，散开不成型。

Answer 2

鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮

1、工艺流程

原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品

2、调味液配制

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3、操作要点

（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。

（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。

（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。

保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。

草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。生姜切丝，辣椒王切丝，小香葱切段，碗中入生抽，陈醋，白砂糖备用。

起油锅烧至六成热时放入草鱼块，不要翻动它，等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸，炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起，所以要把炸好的鱼块每块分开。

另起一锅烧至六分热放入生姜丝，辣椒丝，小葱爆香，倒入鱼块翻炒，用料酒去腥味，然后放入准备好的佐料，烹一下，待到锅干时起锅，撒上生姜丝和小葱段。

Answer 3

鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮

1、工艺流程

原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品

2、调味液配制

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3、操作要点

（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。

（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。

（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。

保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。

草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

Answer 4

鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮

1、工艺流程

原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品

2、调味液配制

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3、操作要点

（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。

（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。

（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。

保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。

草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。