Question

辣白菜的腌制方法和配料有哪些？

Answer 1

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。

3、腌制12小时以上（至少8小时）。

4、挤干水分备用。

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。

6、韭菜切段。

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。

15、成品。

Answer 2

自制辣白菜

又喜欢吃又喜欢做，哈哈😄

用料  

白菜    2大颗(约14斤)    

梨    1个    

苹果    1个    

糯米粉    20克    

辣椒面    500克    

盐    适量    

姜    2块    

糖    20克    

白萝卜    1根    

鱼露    20克    

虾酱    2勺    

蒜    3头    

韭菜    5颗    

水    适量    

自制辣白菜的做法  

• 将白菜如图所示切好，注意切的方法，从根部切一刀，然后用手掰开叶子部分，以免用刀直接切开叶子碎的太多。准备食盐在每一片叶子之间涂抹均匀进行腌制，腌制5个小时以上，白菜叶子变得蔫软即可。

  

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• 准备食材，如图。

  

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• 将苹果，梨，蒜，姜放入料理机里打碎成泥。

  

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• 将糯米粉加入清水里搅拌均匀，然后开火煮至浓稠，趁热加入辣椒面里，辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入雨露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用。

  

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• 带上一次性手套，均匀的将将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。

  

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小贴士

有些食材克数写的不是准确的，大家自己发挥吧哈，一般没啥大问题，哈哈

注意下，白菜腌制的时候可以多放些盐，尽可能腌出水分来，白菜蔫软之后可以尝一下，如果太咸就用清水冲洗一下，腌制出更多水分以后也免得后边腌制的时候出水太多哈。

Answer 3

辣白菜别买着吃了，教你在家轻松搞定，食材简单好吃又好做.

Answer 4

辣白菜怎么做好吃？手把手教你做法，配方比例很详细