Question

鱼片怎么腌制又滑又嫩

Answer 1

准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。
1、备好葱花，鱼片。

2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。

3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。

4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。

5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。

6、再撒上适量葱花。

7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。

Answer 2

料酒，胡椒粉，淀粉。

Answer 3

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。
2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。
3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。