正确喝咖啡的方法
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第一步,嗅闻咖啡的干香 Fragrance: 将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
第二步,尝风味 Flavor:
当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较,有些朋友说:我知道它们二者的味道不一样,但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况,但不必担心。
第三步,感知回味: 咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。
第四步,认识酸度:
许多朋友都不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但,这里必须说明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。其实不说咖啡,大家对酸的认识就会变得简单许多。这里举例:把一个青柠檬榨成汁,分等份的三杯,在第二杯里加一小勺糖,在第三杯里加两勺糖,那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高,但这三杯不同类型的酸,我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高,很咂嘴,在专业杯测中我们依然给它很低的分数,有些咖啡中虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,我们会给它高分。
第五步,感知醇厚:
在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。
第六步,发现缺陷: 一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破,但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
第二步,尝风味 Flavor:
当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较,有些朋友说:我知道它们二者的味道不一样,但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况,但不必担心。
第三步,感知回味: 咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。
第四步,认识酸度:
许多朋友都不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但,这里必须说明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。其实不说咖啡,大家对酸的认识就会变得简单许多。这里举例:把一个青柠檬榨成汁,分等份的三杯,在第二杯里加一小勺糖,在第三杯里加两勺糖,那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高,但这三杯不同类型的酸,我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高,很咂嘴,在专业杯测中我们依然给它很低的分数,有些咖啡中虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,我们会给它高分。
第五步,感知醇厚:
在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。
第六步,发现缺陷: 一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破,但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
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既然喝咖啡有这么多好处,那么我们是不是就可以肆无忌惮去饮用了呢?怎样喝才最健康呢?下面给大家介绍喝咖啡时的几个正确喝咖啡的方法:
1.别空腹——现在有许多人习惯一早起来先空腹喝一杯咖啡,这不仅会降低食欲,而且对肠胃也有刺激,建议可以吃完早餐或午餐以后饮用,此时喝咖啡可以帮助消化。
2.加点奶——喝咖啡的时候可以加一些全脂牛奶来代替糖和咖啡伴侣,因为咖啡伴侣里面脂肪含量较高,而且含有氢化植物油,不利健康,如果用牛奶取而代之,不仅让咖啡有了甜甜顺滑的口感,还能补充一些蛋白质和钙质。
3.早点喝——咖啡因需要8个小时才能被完全排出体外,建议不要在晚上喝咖啡,会影响睡眠质量,最好在下午三点之前饮用。美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30~11:30。这是因为咖啡因可与人体中的一种重要激素皮质醇发生互相作用,在这段时间内达到最优状态。
4.要适量——一般正常人每天的咖啡因摄入量不要超过400毫克,相当于喝4杯左右的咖啡,过量饮用会导致心脏剧烈跳动,升高血压,以及增加心血管疾病的风险。并且咖啡因能影响钙的吸收,会增加骨质疏松的风险,喝太多会加速体内矿物质和维生素的流失。很多人关心孕妇能否喝咖啡,基于目前的科学证据,一般认为,每天不超过2杯(大概200毫克咖啡因)是可以接受的。超过这个量,会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险。而母乳喂养的产妇,则可能带来影响婴儿睡眠等风险。
1.别空腹——现在有许多人习惯一早起来先空腹喝一杯咖啡,这不仅会降低食欲,而且对肠胃也有刺激,建议可以吃完早餐或午餐以后饮用,此时喝咖啡可以帮助消化。
2.加点奶——喝咖啡的时候可以加一些全脂牛奶来代替糖和咖啡伴侣,因为咖啡伴侣里面脂肪含量较高,而且含有氢化植物油,不利健康,如果用牛奶取而代之,不仅让咖啡有了甜甜顺滑的口感,还能补充一些蛋白质和钙质。
3.早点喝——咖啡因需要8个小时才能被完全排出体外,建议不要在晚上喝咖啡,会影响睡眠质量,最好在下午三点之前饮用。美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30~11:30。这是因为咖啡因可与人体中的一种重要激素皮质醇发生互相作用,在这段时间内达到最优状态。
4.要适量——一般正常人每天的咖啡因摄入量不要超过400毫克,相当于喝4杯左右的咖啡,过量饮用会导致心脏剧烈跳动,升高血压,以及增加心血管疾病的风险。并且咖啡因能影响钙的吸收,会增加骨质疏松的风险,喝太多会加速体内矿物质和维生素的流失。很多人关心孕妇能否喝咖啡,基于目前的科学证据,一般认为,每天不超过2杯(大概200毫克咖啡因)是可以接受的。超过这个量,会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险。而母乳喂养的产妇,则可能带来影响婴儿睡眠等风险。
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1喝咖啡应在上午或两餐之间。不要在空腹时、进餐后、或者边吃饭边喝咖啡,以免空腹时刺激胃肠道,或者进食后影响胃肠道对食物的吸收与消化。睡觉前不宜喝咖啡。咖啡中含有咖啡因,可以刺激兴奋中枢神经,让人兴奋的睡不着觉,影响睡眠质量。
2酒精本身会刺激身体大脑、心、肝、肾等脏器,有一定毒副作用,如果喝酒后再喝咖啡,咖啡中的咖啡因会在酒精的作用上,加倍刺激中枢神经和肌肉,使大脑极度兴奋,加重心血管负担,可能引发心血管等疾病。
2酒精本身会刺激身体大脑、心、肝、肾等脏器,有一定毒副作用,如果喝酒后再喝咖啡,咖啡中的咖啡因会在酒精的作用上,加倍刺激中枢神经和肌肉,使大脑极度兴奋,加重心血管负担,可能引发心血管等疾病。
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咖啡的饱腹感很强,所以餐前喝一杯能减少食物的摄入量。饭后饮用可以促进肠胃蠕动,提高血液中脂肪酸的浓度,帮助脂肪分解转换成人体所需的能量。 喝咖啡减肥的时候一定不要添加任何糖类和炼乳。
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