你觉得茄子怎么做，才是最美味的?
本人喜欢烧茄子，蒜蓉茄子，感觉是最好吃的
烧茄子做法
1.将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）
2.锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。
3.捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
蒜蓉茄子做饭
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。
很多人喜欢吃茄子，但是却不喜欢吃茄子油油的感觉，因为平常的家常烧茄子做法需要放很多油来烹调，那么是否有两全其美的方法，让茄子做出来少油或者不放一滴油，还能保持美味的口感呢？厨娘给你的答案是：当然有。今天厨娘就和大家分享一道从头到尾不放一滴油的简单快手家常肉末烧茄子做法，让你从此更爱吃茄子。
无油版家常肉末茄子
准备好食材：紫皮茄子2根、猪瘦肉200克、大蒜6粒、青红椒各一小块、大葱一小段、淀粉5克。
调料：3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋、1勺老抽。
1、把茄子洗干净后切成小段，然后以皮朝下平铺在平底锅中。（因为皮比较吃火）
2、在茄条上撒上些许淀粉，在茄子有点湿的地方多撒点，开小火，盖上锅盖焖熟。
3、把猪肉洗净后切成肉末装碗，青红椒洗净后切碎丁，大蒜去皮后切碎，生姜也切碎装盘待用。
4、在装有肉末的碗中放入3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋一起搅拌均匀，再把大葱切碎、大蒜切碎后也放入碗中，再滴入几滴香油一起腌制。
5、这个时候焖煮的茄子开盖后，你会发现锅中有少量水，用锅铲压一下茄条看下是否软到底了，如果一按压就软到皮了，那就可以。
6、把刚才腌制的肉酱里再倒入等量的清水搅拌，把锅中的茄条推到锅边，把火调大，把肉酱倒入锅中，这个时候酱汁会流到茄子一边去，让茄子慢慢吸收，一边又在火力的升温后，让汤汁沸腾后烧煮熟肉末。
7、接着再倒入一勺老抽提色，让整道菜的色泽更诱人。
8、把茄条和肉末一起混合，可以让茄子更好地吸收汤汁。
9、再把青红椒碎丁也倒入锅中一起翻炒均匀。
10、出锅之前再倒入小半碗水淀粉勾芡，增加汤汁对调料的附着力，从而增加汤汁的浓稠度，改善菜肴的色泽和味道。
出锅装盘，一盘色香味俱全的家常肉末烧茄子就做好啦！这道无油版的肉末烧茄子做法简单快手又美味，从头到尾不加一滴油，好吃又健康，多吃也不怕腻，超级下饭！上桌家人都抢着吃！你也赶快试试吧！
葱香肉末焖茄子（少油版）的做法
用 料：
茄子 2根480克、葱 15克、里脊肉 230克、独子蒜 1颗、蚝油 10克、盐 3克、
豆瓣酱 5克、老抽 5克、料酒 5克、胡椒粉 3克、香油 6克、生粉 6克、白糖 3克
步骤：
准备好食材。
茄子切段后再切条。
茄好的茄子放入热水锅中蒸8-10分钟，一定要蒸透哦。
利用蒸茄子的时间来把里脊肉剁碎，剁碎的肉放入碗中加少许油和水顺时针搅拌一下，这样炒出来的肉末鲜嫩多汁。
独子蒜切片。
葱切葱花（这道菜葱花是关键，能令整道菜带出更浓的香味。
这个时候茄子蒸好了，端出来备用。
油锅放油烧至五成热，放入蒜片爆香。
放入肉末炒至微微金黄色。
依次放入蚝油、老抽、料酒、白糖、盐、豆瓣酱翻炒均匀。
加少许水把肉焖入味，大概3分钟。
把蒸好的茄子倒入肉汁中翻炒均匀，让茄子充分吸收肉汁。
撒上葱花快炒10秒。
最后撒上胡椒粉和香油，勾个薄生粉芡即可出锅。
茄子吸收了葱香味和肉香味，香嫩滑口，太好吃了。
小贴士
葱要稍微多放点，能带出香味，炒的过程中要让茄子充分吸收肉汁才好吃。
红烧茄子的做法
用 料：
圆茄子 1个、长青椒 1个、西红柿 1个、葱 1颗、姜 适量、蒜 5瓣、料酒 1汤勺、
酱油 2汤勺、白糖 3汤勺、白醋 3勺、香油 适量、盐 适量、玉米淀粉 适量。
步 骤：
准备好所以食材，并且洗干净；
茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；
西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；
1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用；
锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；
锅里留油放葱姜蒜煸香；
放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；
放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅；
一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！
小贴士
本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度。
香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、
锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、
将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
