Question

如何做出饭店里的腌萝卜？

Answer 1

饭店里的腌萝卜做法

食材

萝卜1根（500g），小米椒2个，大蒜4瓣，姜3片，食盐2勺，白醋3勺，白糖2勺，生抽5勺，清水适量。

做法

1、选萝卜。挑选的萝卜要嫩一点，不要太老或者已经糠心的，嫩一点的萝卜腌出来口感会更好。把白萝卜洗干净后，先切去头部和根部，再去掉外皮。

2、去掉外皮的白萝卜先分成四份，再切成夹刀片。夹刀片的切法就是第一刀和第二刀不要断，第三刀的时候切断即可。这种切法能让萝卜吃起来更入味而不失爽脆。

3、把白萝卜全部切好后放入碗中，加两勺食盐搅拌均匀，尽量让每一片萝卜都均匀地粘上盐，腌制半个小时，杀出多余的水分。

4、白萝卜中的水分一定要充分杀出，这样才能更好地入味。等到白萝卜中的水分充分杀出，将水分倒掉控干备用。

5、小米椒切成小段，大蒜和姜切成片备用。

6、现在开始准备调料汁。取一个小碗加入3勺白醋、5勺生抽、2勺白糖和适量清水（清水的量要把萝卜全部淹没），搅拌至白糖全部融化，加入切好小米椒、蒜片和姜片，一起倒入腌好控干水分的白萝卜中，搅拌均匀。腌制两小时即可食用。如果一次腌制的比较多，可按比例增加用料即可，做好之后放入密闭的容器中，在冰箱冷藏储存半个月都不会变质。

【要点总结】

1、夹刀片的切法可以让萝卜吃起来更入味而不失爽脆；

2、白萝卜中的水分一定要充分杀出，这样才能更好地入味；

3、调料汁的比例要调好，这里介绍的是一斤左右萝卜的调料配比，一次腌制的比较多，可按比例增加用料；

4、腌好的萝卜片放入无水无油的密封容器中，放入冰箱可保存半个月左右。

酸辣脆爽的腌萝卜，不管是当作早餐佐餐小菜，还是下酒菜，都是一道美味，爽口开胃又下饭。总算知道饭店的腌萝卜为什么那么好吃，秘诀都在这里，赶紧收藏吧。

Answer 2