川菜菜名有哪些?
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川菜菜名有:
1、麻婆豆腐:
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫,调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型。
2、回锅肉:
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
3、鱼香肉丝:
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
4、水煮鱼:
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
5、夫妻肺片:
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2024-05-02
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川菜,那可是咱大中华饮食文化中的一颗璀璨明珠,它以麻辣鲜香闻名遐迩,吃起来让人欲罢不能,回味无穷。川菜菜名有哪些呢?那就让我这川味十足的小吃货来告诉你吧!
川菜菜名数量众多,这里就给大家介绍一些经典的代表:
一、麻辣鲜香,回味无穷
水煮牛肉:牛肉鲜嫩爽滑,在沸腾的红油汤底中翻滚,麻辣鲜香,让人直呼过瘾。
夫妻肺片:牛肺和牛肚切成薄片,拌以麻辣鲜香的红油汁,口感爽脆,越吃越香。
宫保鸡丁:鸡肉丁与花生米同炒,外酥里嫩,甜酸麻辣,让人欲罢不能。
二、鲜香浓郁,令人垂涎
东坡肘子:猪肘子经过长时间炖煮,肉质软烂入味,酱汁鲜香浓郁,令人垂涎三尺。
回锅肉:五花肉与青椒同炒,肉质香嫩肥而不腻,青椒爽脆解腻,鲜香四溢。
毛血旺:鸭血、猪血、牛百叶、午餐肉等食材同煮,麻辣鲜香,汤底浓郁,让人一口接一口。
三、清淡爽口,开胃解腻
担担面:面条劲道爽滑,浇上香浓的芝麻酱,配以猪肉末、青菜和花生碎,香而不腻,开胃爽口。
酸辣粉:红薯粉条劲道Q弹,拌以酸辣汤汁,配以黄豆、花生和酸菜,酸辣开胃,令人食欲大振。
凉拌菜:以各种新鲜蔬菜为原料,拌以香油、醋、酱油等调料,清淡爽口,解腻消食。
这些只是川菜菜名的九牛一毛,还有许许多多美味佳肴等待着你品尝。川菜博大精深,不仅菜品丰富,味道更是让人难以忘怀。如果你还没尝试过川菜,那可一定要来尝尝,保证让你流连忘返!
川菜菜名数量众多,这里就给大家介绍一些经典的代表:
一、麻辣鲜香,回味无穷
水煮牛肉:牛肉鲜嫩爽滑,在沸腾的红油汤底中翻滚,麻辣鲜香,让人直呼过瘾。
夫妻肺片:牛肺和牛肚切成薄片,拌以麻辣鲜香的红油汁,口感爽脆,越吃越香。
宫保鸡丁:鸡肉丁与花生米同炒,外酥里嫩,甜酸麻辣,让人欲罢不能。
二、鲜香浓郁,令人垂涎
东坡肘子:猪肘子经过长时间炖煮,肉质软烂入味,酱汁鲜香浓郁,令人垂涎三尺。
回锅肉:五花肉与青椒同炒,肉质香嫩肥而不腻,青椒爽脆解腻,鲜香四溢。
毛血旺:鸭血、猪血、牛百叶、午餐肉等食材同煮,麻辣鲜香,汤底浓郁,让人一口接一口。
三、清淡爽口,开胃解腻
担担面:面条劲道爽滑,浇上香浓的芝麻酱,配以猪肉末、青菜和花生碎,香而不腻,开胃爽口。
酸辣粉:红薯粉条劲道Q弹,拌以酸辣汤汁,配以黄豆、花生和酸菜,酸辣开胃,令人食欲大振。
凉拌菜:以各种新鲜蔬菜为原料,拌以香油、醋、酱油等调料,清淡爽口,解腻消食。
这些只是川菜菜名的九牛一毛,还有许许多多美味佳肴等待着你品尝。川菜博大精深,不仅菜品丰富,味道更是让人难以忘怀。如果你还没尝试过川菜,那可一定要来尝尝,保证让你流连忘返!
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2022-04-28 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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成都菜,即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
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