Question

牛排 怎么做

Answer 1

牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。在西餐厅，肉眼（带骨或无骨）牛排是饭店里的明星菜品，今天咱们就来做个肉眼牛排。

由于咱们在超市买的并不是高档牛排，所以很有必要先用肉锤把牛排拍松，这样会比较方便入味，然后在牛排两侧都撒上盐，静置一会儿，如果你买的牛排感觉嫩度不够，也可以用苏打水泡一会，然后用黑胡椒汁腌制10分钟，然后用平底不粘锅，开始煎牛排，要有响亮的滋滋声。两面焦黄之后可改中火。几成熟最难把握，不失败几次领悟不到几成熟的真谛，在此不再赘述。

当大家自己在家做时，一些人会成功，一些人会失败。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。忘记说最重要一点。牛排选材最重要了。本人亲测，在最初学做牛排那段时间，好牛排和差牛排煎出来的效果天壤之别，可以说，不会煎的时候煎的好肉眼，效果也十分好。

这份牛排的口感刚刚好，洋葱圈让你分泌唾液，搭配上爽口的胡萝卜和西兰花更是完美。牛肉的香和蔬菜的清爽都会让你流连忘返哦。自己在家做，想做几成熟就做几成熟，再也不用勉强自己的胃，外国人的饮食方式，学会这种牛排的做法，咱也是手艺人了，想做几成熟就做几成熟，任性！

Answer 2

现在的生活水平高了，加上西方饮食文化的融合，所以很多家庭的餐桌都会出现一些西方美味，就比如说牛排。牛排是很多人非常喜欢吃的一种西餐，既非常有情调，而且营养丰富，最重要的是可以吃出非常原始的牛肉香味。

不过，虽然牛排好吃，但是做起来可并不简单。

由于在家里制作的牛排总是又老又柴，因此很多人都喜欢到餐厅吃，可是餐厅的牛排价格实在太贵，小小一块就要几十块，这对于平民家庭来说还是比较奢侈的。毕竟在家里这些钱能够买到更多的牛肉，而且自己制作的牛排也比较干净卫生。

但是想要在家里做牛排，又想要好吃的话，一定要注意掌握几个技巧，这样才能够煎出又嫩又香的牛排了。而且这个方法非常的简单，特别适合一些厨房小白们，只要你学会这个方法之后，绝对能够成功煎出美味的牛排。

下面就来跟大家说说煎制牛排的具体做法以及小技巧，喜欢吃牛排的朋友们不妨赶紧看看学学，这样你也可以在家轻松煎制牛排了！

【煎牛排】

【食材】

牛排1块，黄油适量，胡椒少许，黑胡椒汁2勺，西兰花适量

【做法】

1、将冷冻的牛排放到常温进行解冻，解冻之后不要进行清洗，用厨房纸将上面的学会擦干即可。

2、把牛排放到砧板上面，然后用刀不断的进行拍打，让牛肉的肉质更加疏松。

3、拍打疏松的牛肉，用牙签扎一些小孔，这样后期腌制时可以更加入味。

4、将胡椒粉撒在牛肉上面，在涂抹一些黑胡椒汁，然后腌制20分钟左右。

5、准备一个平底锅，在里面放入一些黄油，当黄油融化之后，将牛排放入锅中。

6、用中火将牛排煎制焦黄之后，立刻翻面继续煎制，然后将牛排竖起来，把周围的侧面全部煎制一遍。

7、全部煎制之后的牛排放入到盘中，然后把西兰花清洗干净。

8、锅中倒入适量清水，加入适量食用油和盐，然后将西兰花放入，焯烫2分钟之后捞出。

9、将西兰花摆到牛排的周边，然后就可以开吃了。

小贴士：

1、牛排煎制之前，一定要注意拍打松散，这样可以让腌制之后更加入味。

2、牛排煎制过程中，必须要注意前期先大火，这是为了更加快速的将牛排的血水煎制干净。

3、煎制牛排时，整个过程使用中火，当两面煎制好之后，就可以开始煎制周边，这样可以防止汁水外流，能够提升整体的口感。

通过上述的介绍，想必大家对于煎制牛排的方法已经有了更多的了解。其实，牛排的煎制关键点就是火候，以及前期的腌制，这是两个比较重要的方面。腌制能够让牛肉吃起来香味更加浓郁，而火候控制比较好，可以让牛排的汁水全部锁在肉里面，这样后期煎好的牛肉吃起来比较嫩，口感也会更好，而这也是外面牛排好吃的一个重要秘诀。

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对于牛排来说，虽然我们中国人不习惯经常吃，但是偶尔吃一次对人体却有非常多的好处，因为牛排中的蛋白质确实很多，其次正宗肥美多汁的牛排口感非常地道，吃在嘴里能感觉出什么叫做肥而不腻，嚼劲十足，尤其是当你咬一口时，一种爆汁的感觉简直是太爽了！

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Answer 3

1，买牛排的时候最好挑骨头小肉多一点的，把牛排放入盆中倒入清水没过牛排浸泡一个小时，泡出牛排里面的血水。

2，泡好的牛排再用流水冲洗干净控干水分，准备好一个洋葱切成小块放入牛排盆中，加入一勺淀粉，三勺柱侯酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，三勺生抽，2勺料酒，一勺食用油，适量食盐抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1个小时入味。

3，一个小时以后把洋葱全部配料挑出来，洋葱主要是用来腌制入味的，如果一起炖会影响口感。

4，把牛排倒入高压锅中，腌牛排的料汁也一起倒进来，再加入清水没过牛排，再加入4颗冰糖，盖上盖子上汽后压25分钟。

5，时间到自然放气，开盖的那一刻满屋飘香，把牛排骨取出摆放在盘中就可以享用了，炖牛排的汤可以用来涮菜非常的香，一点也不浪费。